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這4種隔夜菜堪比毒藥！三甲醫院營養科主任：尤其第3種趕緊倒掉

2025/12/09

大伙兒有沒有這種經驗？
下班回家打開冰箱，看到昨晚沒吃完的糖醋排骨在保鮮盒裡閃著油光，猶豫著要不要微波當晚餐。
隔壁王嬸總說「隔夜菜才有滋味」，但三甲醫院營養科主任拍桌警告：「特別是第三種菜，簡直是慢性毒藥！」今天就來揭開餐桌上最危險的四大地雷，學會這幾招保命秘訣，讓您吃剩菜也能安心又健康。
先說說海鮮大餐吃不完的情況。
上周老張家請客，清蒸石斑剩了半條捨不得扔，隔天加熱後全家上吐下瀉送急診。
原來海鮮中的蛋白質在常溫下2小時就開始分解，就算冰進冷藏，隔夜後產生的胺類物質照樣傷肝又傷腎。
這裡教您個妙招：宴客時準備小分量蒸魚，剩下的立刻拆成魚鬆。
高溫炒制能殺菌又脫水，裝進玻璃罐放冷凍，拌粥配飯超方便，還能延長保存兩周呢！

再來是主婦們最頭痛的綠葉蔬菜。
阿美姐常把炒青菜留到隔天帶便當，沒想到這習慣讓她體檢時查出亞硝酸鹽超標。
蔬菜中的硝酸鹽經過細菌作用，6小時後轉化速度翻倍，特別是菠菜、空心菜這類深色葉菜。
教您個「冰鎮殺青法」：晚餐剩下的燙青菜，馬上泡冰水降溫，擠干水分裝密封袋。
這樣能鎖住鮮綠又減緩變質，第二天做涼拌菜時淋點胡麻醬，清爽又安全。

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