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芋頭一變色就要丟嗎？營養師警告3大危險徵兆別吃，還教你食用禁忌與保存技巧

2025/12/26

芋頭一變色就要丟嗎？營養師警告3大危險徵兆別吃，還教你食用禁忌與保存技巧

芋頭軟糯香甜、營養豐富，是許多人從小吃到大的家常食材。不過不少人在削芋頭時，發現裡面竟出現綠色、褐色或粉紫色，不禁擔心這樣是否還能吃。

其實芋頭變色未必代表腐壞，可能只是氧化或光照造成的天然色變，對人體無害。然而，若出現酸臭味、果肉發黏或整顆發霉等情況，就可能含有毒素，繼續食用恐引發腸胃不適甚至食物中毒。

想避免芋頭變色、保持好口感，只要掌握幾個簡單技巧，

如削皮後泡醋水、密封冷藏等，都能有效減少氧化。此外，若芋頭已略有變色，也能透過切除變色部位或用淘米水預煮方式改善味道。

本文將整理芋頭變色的原因、可食用與不可食徵兆，以及保存與處理方式，一次搞懂安全吃芋頭的關鍵！

芋頭變色｜光照、氧化變色對人體無害可食用圖片來源：shutterstock

上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進在接受媒體訪問時指出，芋頭是長在地下的，

若種植時未做好充分覆土或採收後保存不當，讓芋頭暴露在陽光下，便會發生光合作用而導致變色發綠，嚴重時可能呈現青色。

這種綠色物質是葉綠素，與一般綠色蔬菜中葉綠素成分相同，對人體是安全無害的。

其次，芋頭含有草酸鈣以及酚類物質，

當我們削皮或切開生芋頭時，接觸空氣會發生氧化，導致表面發綠或者變褐色、粉紅色或紫色，這種情況也屬于正常現象，不影響食用安全。

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