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白蛋不如褐色蛋營養？雞蛋顏色迷思大破解，蛋黃深淺真相全解析

2025/10/26

白蛋不如褐色蛋營養？雞蛋顏色迷思大破解，蛋黃深淺真相全解析

雞蛋顏色真的代表營養嗎？不少人以為褐色蛋比白蛋更營養，但事實上，蛋殼顏色取決于母雞的品種，與營養無關。

倒是蛋黃的深淺，才真正反映出母雞飼料與營養成分差異。深色蛋黃通常含較多胡蘿蔔素與Omega-3，風味也更香濃。

想挑到新鮮雞蛋？掌握照燈、輕搖、觀察蛋穀三步驟就能一眼分辨。

蛋殼顏色｜反映雞蛋營養？與母雞年齡有關？

在市場買到的雞蛋，主要分白蛋和褐色蛋兩種，不少人以為蛋殼的顏色代表雞蛋的營養。

但事實上並非如此，蛋殼的顏色是取決于母雞的品種和基因，

如果母雞的基因決定了蛋殼顏色為白色，那終其一生蛋殼的顏色都必然是白色，相反亦然。

于同一個農場出產的雞蛋，無論是白色抑或褐色雞蛋，無論是飼料、環境均是一樣的情況之下，兩者的營養成分，包括蛋白質、微量元素和氨基酸等均是相同。

不過，香港紅十字會亦曾引述美國農業部的研究，指蛋殼的顏色亦會隨母雞的年齡增長而變淡。

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