這種菜根不要錢，卻是糖尿病的「天敵」，早上喝一杯，血糖立馬從9.6降到4.0，從此血糖血壓平穩，血管乾淨，預防三高

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這種菜根不要錢，卻是糖尿病的「天敵」，早上喝一杯，血糖立馬從9.6降到4.0，從此血糖血壓平穩，血管乾淨，預防三高

2025/01/06

菠菜被譽為「菜中之王」，有養肝護眼，補血降血糖，解便秘和降低慢性病風險的功效，尤其菠菜根更有營養。（JIANG HONGYAN/shutterstock）
菠菜營養豐富，葉黃素/玉米黃質含量高。研究證實，菠菜有養肝護眼、通便、降血糖等諸多功效，被稱為菜中之王。本文介紹菠菜六大功效、巧妙吃法和食用禁忌。
菠菜的6大功效
1. 菠菜護眼
菠菜的葉黃素/玉米黃質含量非常高，每100g生菠菜中含葉黃素/玉米黃質約12mg，高于大多數蔬菜。
葉黃素/玉米黃質是兩種重要的類胡蘿卜素（后者是葉黃素的異構體），可使蔬菜水果呈黃色和橙色。這兩種色素被人攝取后，在視網膜中央構成黃斑色素，有助于吸收和過濾藍光，減少藍光對眼睛的傷害，還能降低老年性黃斑部病變的風險。如果你每天接觸電子螢幕的時間很長，就可以多吃菠菜，保護你的眼睛。
2. 菠菜養肝
多吃菠菜還可以降低患非酒精性脂肪肝的風險，保護肝臟免受肝病侵害。
● 小妙招：波菜炒豬肝養肝又好吃
菠菜和豬肝一起炒或煮湯，可以養肝、補血，尤其對女性特別有益。豬肝富含維他命A，還可以幫助消除眼疲勞，改善眼酸澀等。
炒菠菜時，先把菠菜用水燙過，迅速撈起瀝干水分，這樣不僅能去掉過量的草酸，利于菠菜中鐵的吸收，同時又可去掉菠菜的澀味。
焯過的菠菜切成小塊，然后在炒鍋里加幾湯匙豬油爆香，再放進菠菜一起炒。這樣炒出來的菠菜不僅很香，而且吃起來還不澀不苦。因為葉黃素/玉米黃質是脂溶性的，與油脂一起吃更容易吸收。吃素的人把豬油換成橄欖油即可。

波菜炒豬肝。（胡乃文開講/大紀元）
3. 菠菜補血根最佳
很多人在吃菠菜時，通常會把菠菜根丟掉不吃，這很可惜。根據中醫典籍《本草綱目》，菠菜根是菠菜最有營養的部分，又有補血功效，令人氣色更好。建議下次煮菠菜時，記得把菠菜根洗凈一起吃掉。
● 小妙招：補血燕麥粥改善貧血和低血壓
菠菜中鐵的含量很高，但大多以無機鐵的形式存在，所以不容易被吸收；如果與可吸收鐵含量高的食材，如牛肉和豬肝等搭配來吃，補血效果更好，可以改善貧血和低血壓等癥狀。
推薦吃「補血燕麥粥」，補充體力和精神。你只需依據個人的食量，用菠菜搭配雞蛋、牛肉精（或牛肉）、燕麥、紅棗，一起煮成一碗粥來喝即可。
4. 菠菜助排便通暢
中醫典籍中記載，排便不暢的老年人，可以吃菠菜來食療。菠菜的纖維素含量高，每100克菠菜中含有2.2克的纖維素，它可以幫助腸胃蠕動，促進排便，對頑固性便秘有幫助。久坐辦公室的人，也建議有意多吃菠菜，來改善便秘。
5. 菠菜助穩定血糖降低糖尿病風險
另外，菠菜還可以幫助糖尿病人穩定血糖。2010年《英國醫學雜志》上的一篇綜合性研究發現，每天食用1.35 份綠葉蔬菜（最高攝取量）與每天食用0.2份綠葉蔬菜（最低攝取量）相比，罹患2型糖尿病的風險降低了14%。

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