在傳統剝馬蹄的時候，我們老一輩的做法一直都是直接用小刀來去掉馬蹄的外皮，這個做法也一直流傳到了今天，還是有很多人都喜歡直接用小刀來去掉。其實這個做法不是不對，而是小刀去掉馬蹄外皮，那果肉不是更加少了不是嗎？

把清洗好的馬蹄，給它倒入大鍋中，放入沒過馬蹄的清水，開中大火焯水一次，水開在悶上5分鐘，就可以撈出控水了。撈出直接放到涼水中，這一步主要利用了熱脹冷縮的原理，我們只要拿出一顆，輕輕用手一抹，馬蹄的表皮就馬上脫落，這個方法不傷手，剝出的馬蹄，干凈又快速。