新鮮的雞蛋六個，少許精鹽，少許小蔥，少許生抽，少許陳醋，少許香油，半碗溫水。
1、這位保姆說了，做好水蒸蛋，雞蛋和水的比例是關鍵，先把雞蛋六個打在碗中，雞蛋和水的比例是1：1.5，六個雞蛋，大概是半碗，然后再倒上一碗半的開水，給它自然晾涼成50度的溫水，接下來，最重要的一步來啦，
2、準備少量精鹽，把它放進溫水中，給它攪勻，然后再將溫水，倒進六個雞蛋里面再次攪勻。精鹽和溫水提前攪勻，這樣蒸出的水蒸蛋，才不會上面不咸下面很咸，而且還不容易起蜂窩，攪勻后給它撇去浮沫，封上保鮮膜，用牙簽扎上幾個小眼，接下來咱們開始上鍋蒸制。
3、水蒸蛋蒸制的時間，也非常關鍵，它關乎著口感的老嫩。在家庭制作咱們一般蒸鍋上汽后吧。水蒸蛋下鍋蓋上蓋子蒸八分鐘然后關火燜上二分鐘。這樣蒸出的水蒸蛋，才會口感嫩滑，和豆腐一樣嫩滑好吃。蒸好后接下來咱們開始調味。
4、先用小勺給它劃上幾刀，然后放上少許的生抽，陳醋，再滴點香油，有條件的再撒上點小蔥點綴，這道水蒸蛋就可以吃了，不得不佩服這老保姆的手藝，確實是比豆腐還要鮮嫩好吃。
1、要做好水蒸蛋，雞蛋和水的比例大家要記好，是1：1.5，在家做的時候，要牢記這個比例，做出的水蒸蛋，才會鮮嫩爽滑。
2、蒸至的時間也很關鍵，上汽后蒸八分鐘，再燜二分鐘，這樣蒸出的雞蛋羹，才會和豆腐一樣，嫩滑好吃。
