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空心菜重金屬超標還致癌！提醒：這4種蔬菜才真的要少吃，尤其是第4種千萬別吃

2025/03/12

空心菜是「萬毒之王」，重金屬超標還致癌？這4種蔬菜才真的要少吃劉大爺最近跟自己的孫女髮生了一些爭執：「爺爺，你怎麼還炒空心菜吃，都跟你說了含有重金屬，吃了不好。別吃了！」「現在就是吃空心菜的季節，加點腐乳一起炒不知道多好吃，鮮嫩。之前我也沒少做給你吃，你不也吃得好好的。」
「可是今時不同往日了爺爺，我聽說空心菜重金屬超標很多，而且吃多了還會抽筋呢。」「我天天吃也沒見有什麼問題，睡覺也沒抽筋啊。」空心菜，原名雍菜，又名通心菜騰騰菜等，空心菜具有高鈣、高鉀以及高膳食纖維的特點，是夏季餐桌上非常常見的一種蔬菜。近年來越來越多傳言稱空心菜是蔬菜中的毒王，重金屬超標，吃多還容易抽筋，那空心菜是不是真的像傳言中的那麼可怕呢？一、空心菜是「害人菜」，重金屬超標還致癌？
不可否認的是，葉菜類蔬菜被重金屬污染的風險較高，空心菜相較于其他的蔬菜確實更容易吸附重金屬，但這並不代表空心菜內的重金屬含量就會超標。
食物內重金屬是否超標，與空氣、土壤、水質三個因素相關。國家對蔬菜的重金屬含量有明確的規定，《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定，葉菜內的鉛含量不得>0.3mg/kg、鎘不得>0.2mg/kg、總汞不得>0.01mg/kg、總砷不得>0.5mg/kg。重金屬超標的蔬菜幾乎無法上市。廣州市農業科學研究院也曾對市面上的空心菜做了檢測，結果顯示我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內。因此，空心菜可以放心食用。

還有傳言稱吃了空心菜會抽筋，引發痛風？空心菜、菠菜等這類葉菜類蔬菜，草酸含量較高，進入體內可能會與鈣質結合生成草酸鈣沉澱，影響身體對于鈣的吸收。對于本身缺鈣以及鈣攝入不足的人，食用後的確可能會誘發抽筋，但對于普通人來說很難發生。建議食用前最好先焯水，這樣可去除空心菜內大部分的草酸。
至于痛風，一般會發生在代謝異常的人身上，這類人群在攝入嘌呤含量較高的食物後，容易引起痛風發作。而空心菜內的嘌呤含量僅有17.5mg/100g，屬于低嘌呤的食物，並不會誘發痛風發作。