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不沾鍋刮痕=慢性中毒？專家曝1招判斷法，這樣用才不怕致癌！

2025/06/20

不沾鍋刮痕=慢性中毒？專家曝1招判斷法，這樣用才不怕致癌！

你家的鍋子是不沾鍋嗎？煎魚不黏鍋、炒菜少用油、不沾好清洗，幾乎是現代人廚房的標配。不過，你可能聽過這種說法：「不沾鍋有毒」或「不沾鍋會致癌！」

到底這是真的還是危言聳聽？不沾鍋到底安不安全、又該怎麼用才安心？這篇一次幫你解答。

「不沾鍋致癌」的傳聞怎麼來的？

其實，不沾鍋本身的材質並沒有那麼可怕。根據食藥署說法，不沾鍋表面常見的塗層材質是「鐵氟龍」（Teflon），在正常烹調情況下是一種相當穩定的物質。

問題在于，當鍋子空燒、高溫超過攝氏360度時，塗層可能開始分解並產生煙霧，吸入後對人體可能有健康風險。

所以重點是：避免高溫空燒，是安全使用不沾鍋的第一守則。

那為什麼還是有「致癌」的印象？原來早期製作鐵氟龍時，需要使用一種「表面活化劑」全氟辛酸（PFOA），這個成分被世界衛生組織的國際癌癥研究署（IARC）列為第一級致癌物，也就是「對人類可能有致癌性」。這就是不沾鍋長期背負「致癌疑雲」的關鍵原因。

不過這項成分早已遭到全球各國禁用，台灣也已經在 2015 年後全面禁用 PFOA，目前合法市售的不沾鍋產品已不含這類物質。

食藥署也提醒大家，選擇有信譽的品牌產品，品質和安全性通常更有保障，不需要過度恐慌。

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