為什麼放再久都依然翠綠如初不變色呢?其實只要我們掌握好方法,自己在家也能做。
很多人在做涼拌黃瓜的時候第一步就錯了,今天就來教你正確的做法,開胃解饞,清脆又爽口,就放不變色。
首先準備三根從樹上剛摘下來的新鮮黃瓜,先把黃瓜洗一洗,清洗黃瓜直接用普通的洗法是洗不干凈的,因為我們可以看到黃瓜的表面有許多的這種毛刺,并且坑坑洼洼的,非常的難洗。
很多朋友把黃瓜買回家之后就直接將外皮削去,其實黃瓜皮才是靈魂,去掉黃瓜皮之后,吃起來口感就沒有那麼脆爽,并且少了一種黃瓜特有的清香味。
用水把黃瓜打濕之后往上面撒。放一些食鹽,接著準備一個大碗,往里面倒入適量的米。
加適量的水進去,將大米淘洗一下,淘洗大米的水里面含有大量的淀粉,平時可以用來澆花,清洗蔬菜,因為淘米水具有很好的吸附性。
所以用來清洗蔬菜可以很好的把表面的臟東西和一些灰塵吸附下來,畢竟我們做菜的時候也會做飯,這個時候就可以提前把米淘好,正好淘米水也可以馬上利用起來。
現在將淘米水加進來清洗黃瓜,利用淘米水的吸附性,就可以很好的把黃瓜毛刺里面的臟東西清洗的一干二凈,搓洗的時候只需要順著黃瓜的紋路輕輕的一根一根的仔細搓洗,就能很輕松的清洗干凈了。
很多朋友平時洗黃瓜或者是一些葉子蔬菜,都喜歡往里面加一些面粉或者是淀粉,如果直接加面粉的話,這樣就太浪費了。
所以我們可以在平時做飯的時候把淘米水剩下來用來清洗蔬菜,它的吸附性和面粉以及淀粉的吸附性是不相上下的,而食鹽具有很好的消毒殺菌的作用,平時生活中經常用來清洗蔬菜。
這里不必多說,大家都懂搓洗好的黃瓜,現在我們把它放到流動清水下面,反復的多沖洗兩次,洗干凈后切去黃瓜的首尾,黃瓜的頭部和尾部口感都非常的苦,并且沒什麼食用價值,所以一定要將它切掉。
接著準備一口鍋,往里面加入適量的清水,把水燒開,然后往里加一勺鹽,兩滴食用油,然后把黃瓜放到開水里面焯水一分鐘。
給黃瓜焯水的時候一定要注意時間不要太長,如果焯水的時間過長的話,那麼黃瓜口感就不好了,吃起來發軟。
稍微焯一下水之后,黃瓜的顏色更加翠綠,并且放再久都不會發黑變色,而且還可以去除黃瓜里面的青澀味兒。
焯過水后的黃瓜吃起來口感更好。焯完水之后,要立馬把黃瓜放到涼水里面過涼,這樣才會讓黃瓜的顏色更加翠綠,吃起來才會更加清脆可口。
過涼后的黃瓜我們用刀在上面劃上三刀,很多朋友在拍黃瓜的時候都是直接拍,結果拍的到處都是。
但是像我們這樣劃上三刀之后再來拍,怎麼拍它都不會剪得到處都是,并且拍出來的黃瓜形狀也比較完整,拍好后將黃瓜切成長段,長度在兩公分到三公分左右,也不要太長。
切成這樣收入盆中,接下來就是腌黃瓜,往里面加入一勺白糖來腌制黃瓜,用手抓拌均勻。
很多人給黃瓜殺水的時候都是用鹽來殺水,用鹽來給黃瓜殺水,那麼吃起來沒那麼清甜可口,有可能還會出現涼拌出來的黃瓜發軟的情況,而我們用白糖來腌黃瓜,可以讓黃瓜腌出來之后吃起來更加脆爽,并且帶有一絲絲的清甜味,非常好吃。
抓拌好之后放在一旁腌制20分鐘,下面準備一些大蒜,涼拌黃瓜要好吃,那麼大蒜是絕對少不了的連皮,將大蒜拍扁后,這樣來去蒜皮就非常的簡單快捷,剁成蒜末的時候也更加的方便,把大蒜剁碎一點,剁的越碎越好,拍出來的大蒜剁成蒜末之后,它的蒜香味兒更加濃郁。
剁好后收入盤中備用五顆小米椒切掉辣椒地,不喜歡吃辣的朋友這里可以多準備一點,然后切成辣椒圈。
小米椒不僅辣味十足,而且顏色也非常的漂亮艷麗,用來做涼拌黃瓜簡直就是絕絕子了。
裝碗里備用,下面再準備兩根小香蔥,切成蔥花,和小米辣椒圈放在一起,先放一旁備用。
冷鍋倒冷油,往里面加入一把花生米,把花生米炸香,加一顆大蒜進來。
炸花生米要開小火慢慢的炸,大概炸個三到四分鐘,把花生米炸熟炸透。如果拿不準時間,那麼你也可以和我一樣,往里面加上一半大蒜,看到鍋里面的大蒜微微發黃的時候,那麼花生米也已經炸好了,像這樣控油將花生米撈出。
以這種方法炸出來的花生米,每一顆都金黃酥脆,放一旁晾涼備用。
下面往小米辣和小蔥里面加上大蒜末,再淋入剛才炸了花生米的熱油,把這三種材料的香味激發出來。
加一勺鹽,一勺味精,少許白糖,少許蠔油,不喜歡的可以不加,少許香油,100粒胡椒粉,一大勺香醋。
半勺生抽攪拌攪拌,讓所有的食材充分的混合在一起,把調料攪拌至完全溶解,攪拌好之后,一個萬能的調味汁就做好了,不管是用來蘸火鍋還是用來做涼拌菜都非常的妙。
這會兒黃瓜也已經腌好了,可以看到殺出了許多的水分,用清水將黃瓜淘洗淘洗,洗去表面多余的糖分。
淘洗黃瓜的時候,只需要淘洗一次就可以,淘洗干凈之后控水,將黃瓜撈出,用力擠干水分,放入干凈的大一點的盆子里面,這樣拌起來才更加方便。
然后把花生米放進來,喜歡吃香菜的可以再來一點香菜段,淋上我們剛才自制調拌好的涼拌汁。
手上戴上手套,雙手抓拌均勻。
很多朋友在做涼拌菜的時候都喜歡用筷子來拌,用筷子拌,那麼里面的食材不容易入味,一定要用雙手像這樣往里面摟的抓拌方式來進行抓拌,拌的時候我們可以手稍微的抓一下,這樣可以讓黃瓜更好的吸收料汁,黃瓜也更容易入味。
拌好之后,我們把它放到冰箱里面冷藏一個小時,更加入味,吃起來也更加的清脆爽口,尤其是夏季,冷藏一個小時之后,吃起來更加的開胃爽口,配上幾罐啤酒,吃起來真的是既解暑又解饞。
以這種方式拌出來的黃瓜不僅色澤翠綠,并且吃起來比飯店里面的還要香。