為什麼放再久都依然翠綠如初不變色呢？其實只要我們掌握好方法，自己在家也能做。

很多人在做涼拌黃瓜的時候第一步就錯了，今天就來教你正確的做法，開胃解饞，清脆又爽口，就放不變色。

首先準備三根從樹上剛摘下來的新鮮黃瓜，先把黃瓜洗一洗，清洗黃瓜直接用普通的洗法是洗不干凈的，因為我們可以看到黃瓜的表面有許多的這種毛刺，并且坑坑洼洼的，非常的難洗。

很多朋友把黃瓜買回家之后就直接將外皮削去，其實黃瓜皮才是靈魂，去掉黃瓜皮之后，吃起來口感就沒有那麼脆爽，并且少了一種黃瓜特有的清香味。

用水把黃瓜打濕之后往上面撒。放一些食鹽，接著準備一個大碗，往里面倒入適量的米。

加適量的水進去，將大米淘洗一下，淘洗大米的水里面含有大量的淀粉，平時可以用來澆花，清洗蔬菜，因為淘米水具有很好的吸附性。

所以用來清洗蔬菜可以很好的把表面的臟東西和一些灰塵吸附下來，畢竟我們做菜的時候也會做飯，這個時候就可以提前把米淘好，正好淘米水也可以馬上利用起來。

現在將淘米水加進來清洗黃瓜，利用淘米水的吸附性，就可以很好的把黃瓜毛刺里面的臟東西清洗的一干二凈，搓洗的時候只需要順著黃瓜的紋路輕輕的一根一根的仔細搓洗，就能很輕松的清洗干凈了。

很多朋友平時洗黃瓜或者是一些葉子蔬菜，都喜歡往里面加一些面粉或者是淀粉，如果直接加面粉的話，這樣就太浪費了。

所以我們可以在平時做飯的時候把淘米水剩下來用來清洗蔬菜，它的吸附性和面粉以及淀粉的吸附性是不相上下的，而食鹽具有很好的消毒殺菌的作用，平時生活中經常用來清洗蔬菜。

這里不必多說，大家都懂搓洗好的黃瓜，現在我們把它放到流動清水下面，反復的多沖洗兩次，洗干凈后切去黃瓜的首尾，黃瓜的頭部和尾部口感都非常的苦，并且沒什麼食用價值，所以一定要將它切掉。

接著準備一口鍋，往里面加入適量的清水，把水燒開，然后往里加一勺鹽，兩滴食用油，然后把黃瓜放到開水里面焯水一分鐘。

給黃瓜焯水的時候一定要注意時間不要太長，如果焯水的時間過長的話，那麼黃瓜口感就不好了，吃起來發軟。

稍微焯一下水之后，黃瓜的顏色更加翠綠，并且放再久都不會發黑變色，而且還可以去除黃瓜里面的青澀味兒。

焯過水后的黃瓜吃起來口感更好。焯完水之后，要立馬把黃瓜放到涼水里面過涼，這樣才會讓黃瓜的顏色更加翠綠，吃起來才會更加清脆可口。

過涼后的黃瓜我們用刀在上面劃上三刀，很多朋友在拍黃瓜的時候都是直接拍，結果拍的到處都是。

但是像我們這樣劃上三刀之后再來拍，怎麼拍它都不會剪得到處都是，并且拍出來的黃瓜形狀也比較完整，拍好后將黃瓜切成長段，長度在兩公分到三公分左右，也不要太長。

切成這樣收入盆中，接下來就是腌黃瓜，往里面加入一勺白糖來腌制黃瓜，用手抓拌均勻。

很多人給黃瓜殺水的時候都是用鹽來殺水，用鹽來給黃瓜殺水，那麼吃起來沒那麼清甜可口，有可能還會出現涼拌出來的黃瓜發軟的情況，而我們用白糖來腌黃瓜，可以讓黃瓜腌出來之后吃起來更加脆爽，并且帶有一絲絲的清甜味，非常好吃。

抓拌好之后放在一旁腌制20分鐘，下面準備一些大蒜，涼拌黃瓜要好吃，那麼大蒜是絕對少不了的連皮，將大蒜拍扁后，這樣來去蒜皮就非常的簡單快捷，剁成蒜末的時候也更加的方便，把大蒜剁碎一點，剁的越碎越好，拍出來的大蒜剁成蒜末之后，它的蒜香味兒更加濃郁。

剁好后收入盤中備用五顆小米椒切掉辣椒地，不喜歡吃辣的朋友這里可以多準備一點，然后切成辣椒圈。

小米椒不僅辣味十足，而且顏色也非常的漂亮艷麗，用來做涼拌黃瓜簡直就是絕絕子了。

裝碗里備用，下面再準備兩根小香蔥，切成蔥花，和小米辣椒圈放在一起，先放一旁備用。

冷鍋倒冷油，往里面加入一把花生米，把花生米炸香，加一顆大蒜進來。

炸花生米要開小火慢慢的炸，大概炸個三到四分鐘，把花生米炸熟炸透。如果拿不準時間，那麼你也可以和我一樣，往里面加上一半大蒜，看到鍋里面的大蒜微微發黃的時候，那麼花生米也已經炸好了，像這樣控油將花生米撈出。

以這種方法炸出來的花生米，每一顆都金黃酥脆，放一旁晾涼備用。

下面往小米辣和小蔥里面加上大蒜末，再淋入剛才炸了花生米的熱油，把這三種材料的香味激發出來。

加一勺鹽，一勺味精，少許白糖，少許蠔油，不喜歡的可以不加，少許香油，100粒胡椒粉，一大勺香醋。

半勺生抽攪拌攪拌，讓所有的食材充分的混合在一起，把調料攪拌至完全溶解，攪拌好之后，一個萬能的調味汁就做好了，不管是用來蘸火鍋還是用來做涼拌菜都非常的妙。

這會兒黃瓜也已經腌好了，可以看到殺出了許多的水分，用清水將黃瓜淘洗淘洗，洗去表面多余的糖分。

淘洗黃瓜的時候，只需要淘洗一次就可以，淘洗干凈之后控水，將黃瓜撈出，用力擠干水分，放入干凈的大一點的盆子里面，這樣拌起來才更加方便。

然后把花生米放進來，喜歡吃香菜的可以再來一點香菜段，淋上我們剛才自制調拌好的涼拌汁。

手上戴上手套，雙手抓拌均勻。

很多朋友在做涼拌菜的時候都喜歡用筷子來拌，用筷子拌，那麼里面的食材不容易入味，一定要用雙手像這樣往里面摟的抓拌方式來進行抓拌，拌的時候我們可以手稍微的抓一下，這樣可以讓黃瓜更好的吸收料汁，黃瓜也更容易入味。

拌好之后，我們把它放到冰箱里面冷藏一個小時，更加入味，吃起來也更加的清脆爽口，尤其是夏季，冷藏一個小時之后，吃起來更加的開胃爽口，配上幾罐啤酒，吃起來真的是既解暑又解饞。

以這種方式拌出來的黃瓜不僅色澤翠綠，并且吃起來比飯店里面的還要香。