臘八節，說起來還早，但是我們家的臘八蒜，已經腌起來了，畢竟現在條件好了，并不是只有過節，才能吃相應的美食。
冬天在北方，吃餃子配臘八蒜，這是好多人的習慣，我們家也不例外。
比起生蒜，臘八蒜的口感更香更入味，而且沒有那麼辣，顏色碧綠，看上去真的很神奇，原來白白的蒜瓣，不放色素不放亂七八糟的，竟然能變成綠色的。之前我南方的朋友，看到這個還不敢吃，生怕是壞了的。
天冷了之后，臘八蒜就可以腌起來了，很多人腌制時，只知道直接倒上醋來腌制，但是這樣的話，腌制很久都不變綠。要想快速變綠，不辣不燒心的話，就得牢記3個技巧，馬上來給大家分享。
用到：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜，我們首選紫皮大蒜，這樣的腌制出來更好吃，將大蒜表面的皮剝掉，如果直接這樣腌制的話，短時間內很難腌制到變綠。
2、因此我們要掌握技巧的，下面需要把大蒜的底部，切掉薄薄的一層，這樣再來腌制的話，就很容易腌入味了，這是第一個技巧。準備一個罐子，一定要保證無水無油，沒有污染物，然后將大蒜倒進去。
3、之后，往里面加上適量的白糖，我用了400g的大蒜，就放了20g的白糖。之后再往里面倒醋，醋不要用白醋、陳醋，白醋容易酸味重，陳醋容易顏色發黑，不好看，就要用米醋，做出來口味好、顏色好，這是第二個技巧。
4、往罐子里倒入米醋，米醋的量一定要沒過大蒜才行，之后就可以把罐子密封起來了，下面準備來腌制。腌制的時候，白天放到陽台上，讓太陽曬著，晚上就放到冰箱里，這樣來腌制，變綠的速度更快，7天的時間就變綠了，這是第三個技巧。
等綠了之后，就可以撈出來吃啦，撈的時候記得用干凈的筷子，這樣才不容易受到污染。撈出來以后，繼續把蓋子密封，隨吃隨取，和餃子真的是絕配。沒胃口的時候，也可以來上幾瓣，開胃效果是一絕。
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