如果把后廚比作廚師的「戰場」，那菜刀就是武器，無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉，都能輕松應對。菜刀好不好用，關系到成菜的口感。

比如切肉，如果菜刀不快的話，切起來太費勁了，尤其是肉皮，根本切不斷，所以菜刀用一段時間就要磨一磨，才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀，一般不用磨，因為它的硬度非常高，大于9，僅次于金剛石，想把它磨損是很難的。

但大多數家庭都還在用普通的鐵質、鋼質菜刀，硬度比較低，只有5~6左右，用一個月就有些鈍了，看看刀刃已經出現微小的豁口了，切菜肯定不快了。

家里買什麼樣的菜刀比較好呢？今天我就和大家分享一些經驗，讓大家買到好用的菜刀。

1、先來看看不同的菜刀有哪些區別？

從硬度上來說，陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀，這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點，就是質地比較脆，如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題，韌性比較強。

從防銹上來說，也是陶瓷刀＞不銹鋼刀＞鐵刀。陶瓷刀根本就不會生銹，不銹鋼刀雖然說不生銹，但如果保存條件不好，也會生銹。而鐵刀是最容易生銹的，如果沒有擦干水，過一晚上就生銹了。

從重量上來說，不銹鋼刀≥鐵刀＞陶瓷。不銹鋼是鐵合金，所以密度要略比鐵大一點。而陶瓷的密度是最小的，不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀，陶瓷刀是最輕的。

買菜刀，硬度高、不生銹、重量輕的菜刀用起來很順手，拿著也不累，這麼說買陶瓷刀最好嗎？并不是，還要考慮到使用場景。/2、菜刀的使用場景

我們用菜刀，主要有切、剁、片等，比如切肉、切菜，說是剁骨頭、剁肉餡，還有就是片肉、片薄片等，適合的菜刀也是不一樣的。

陶瓷刀

陶瓷刀雖然硬度大，但它只適合切菜，不能剁，因為韌性比較差。而且刀刃比較厚，也不適合片。適合切的食物也有講究，一般只適合切蔬菜、水果等素食，而且是切片、切塊，切絲就費勁了，因為重量比較輕。不適合切肉，看看菜市場的肉販子，沒有一個用陶瓷刀的吧。

不銹鋼刀和鐵刀

它們從本質上是一樣的，都是鐵合金，所以除了防銹性不一樣外，在質地上差不多，能做得很薄，適合切、剁、片，由于刀身比較重，切絲也輕而易舉，也能片出薄如蟬翼的片來。

3、菜刀好不好用，和刀刃也有直接關系。

菜刀的刀刃分為直刃和弧刃、單刃和雙刃，區別很大。

直刃菜刀的刀刃是平直的，也是大多數家庭用的菜刀，這種菜刀比較好打磨，但用一段時間就會變鈍，管的時間不長。

而弧刃菜刀的刀刃呈圓弧形，菜市場的肉販子一般用的都是這種刀，非常鋒利，切肉很快，很方便，不過打磨比較麻煩，不能用磨刀石，用磨刀棒會更方便一些。

單刃和雙刃，就是菜刀只磨一面和兩面的區別。

單刃菜刀刀刃角度大，刃較厚，適合切、剁，有點是不容易卷刃。雙刃菜刀兩面都開刃了，刀刃角度小，更省力，感覺更快，更適合切，但容易卷刃。

現在大家知道該選什麼樣的菜刀了吧，要根據自己的使用場景來選，一般家里建議備2~3把菜刀，用起來更省心。

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