「這輩子是再也不吃生魚片了，太可怕了。」老劉回憶起那段經歷，仍心有余悸。
原來今年五一時，老劉與同事聚餐，點了一大盤生魚片。雖然身邊人勸過他別吃，還說會致癌，尤其是海魚很危險，但老劉不以為意，自己以前也是經常吃，當時一盤基本都是被他一個人吃完了。
當晚老劉就有些肚子疼，后又出現嘔吐、高燒的癥狀，緊急就醫并做了相關檢查，結果卻嚇了老劉一跳——他肝臟右側小半塊被「掏空」，影像上可見巨大網球狀空洞形膿球，和三斤重西瓜差不多大。
進一步檢查后，老劉最終被確診是華支睪吸蟲感染。盡管做好心理準備，但術后醫生給他看肝膿腫內部，里面滿是泡狀的華支睪吸蟲蟲卵，仍讓老劉雞皮疙瘩起了一身。
魚肉口感鮮美，是大眾餐桌上很常見的美食，然而從老劉的經歷來看，魚真的不健康嗎？
《癌癥病因與控制》曾發表過一項研究，發現較高魚類總攝入量以及金槍魚攝入量，非油炸與攝入量，和惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤風險成正相關，認為多吃魚會誘發黑色素瘤。
以往人人都說吃魚更健康，現在反而會有致癌風險，這到底是什麼原因導致的？
其實吃魚會誘發黑色素瘤，其根本原因是海洋污染和重金屬污染。海洋環境長期受到有毒化學混合物和廢棄物污染，當中的魚類也長期暴露在有毒物質中，大量積蓄在魚體內的有害物質通過食循環進入人體，從而增加健康風險。
那我們現在還能不能吃魚了呢？
對此，生態環境部所發布的《2021年中國海洋生態環境狀況公報》中，提到2021年中國海洋生態環境狀況已逐步趨于穩定，海洋的水質整體也在持續改善。
所以中國水域出品的魚肉，大家仍可放心食用。而國外「吃魚會增加黑色素瘤風險」的研究，其實是觀察性研究，并不能得出因果關系結論，我們不能就此妄下定論。
魚肉作為白肉，富含豐富的蛋白質、維生素和ω-3脂肪酸，適當吃魚肉對身體好處多。不過我們在生活中要注意，有四種魚要少吃，或有致癌可能。
1、中式咸魚
此前世衛組織癌癥機構就將中式咸魚列為I類致癌物。咸魚含有大量二甲基亞硝酸鹽，進入人體后，有部分會轉變會二甲基亞硝胺。目前已有充分的證據證明，吃咸魚與鼻咽癌有正相關關系。
而相關人群調查也發現，吃咸魚還與胃癌、食道癌等癌癥有密切關系。
2、熏制的魚
熏魚作為腌制魚類食品，在煙熏或油炸過程中都會產生致癌物苯并芘。目前也有相關研究證實長期吸入或食用很有苯并芘的食物，容易誘發肝癌、肺癌以及消化道癌等癌癥。
3、高汞魚
汞能通過自然循環與行業污染流進大海，導致海魚中或多或少含有微量的汞，而汞在體內積蓄到一定量，就會損傷大腦和神經系統。所以大家要注意汞含量較高的魚類，比如劍魚、大耳馬鮫魚、方頭魚、旗魚等。
4、生魚片
特對于不確定來源或沒經過嚴格消毒殺菌處理海魚生魚片，食用后有很高的感染寄生蟲的風險。而淡水生魚片則有可能感染肝吸蟲，嚴重時甚至會導致肝硬化或致死。
「多吃魚，吃了變聰明」相信大家小時候肯定都聽過父母這樣說。魚肉富含優質蛋白，各種維生素、微量元素也豐富，而且脂肪含量低。
加上魚肉本就肉質鮮美，因而是很多人餐桌上的首選，而事實上，多吃魚真的有很多好處。
1、降低心腦血管疾病風險
哈佛大學研究人員發現，每月吃1-3次魚且每次30g，罹患局部缺血性中風的風險會比不吃魚肉的人低43%。
魚肉中富含EPA二十碳五烯酸，能夠幫助降低膽固醇和甘油三酯，同時能促進血循，軟化血管，對心梗、腦梗等心腦血管疾病有很好的預防效果。
2、緩解關節炎癥
年齡不斷增長后，人體關節軟骨也會退化并發展成骨關節炎。
研究發現，魚肉中ω-3不飽和脂肪酸能夠起到一定抗氧化與抗炎作用，從而幫助減輕關節的炎癥，同時對關節軟骨退化有抑制和緩解作用。
3、結直腸癌風險降12%
《臨床胃腸病學和肝病學》上的一篇研究發現，與少吃或不吃魚的人相比，每星期吃魚超過357g的人患上結直腸癌的風險要低12%。
4、延緩大腦衰老
來自法國波爾多大學的研究人員，在對1623例65歲以上人群進行調查后，發現常吃魚的人，患上腦血管病變的風險要比不吃魚的人低很多，尤其在65-69歲人群中最明顯。研究人員解釋，這是因為魚肉中富含DNA，能夠促進神經網絡形成，加快信息傳導，還能夠修復傷亡腦細胞。
《中國居民膳食指南》中對于魚肉的推薦量是，每周吃魚兩次或每周300-500g。然而相關調查，卻顯示我國居民魚蝦類每日攝入量約在24.3g，這顯然遠低于膳食指南推薦量。
對于魚肉，平時正常的攝入對人體有好處，但注意不要過量，同時有三類人，吃魚前都要格外注意：
• 痛風發作期的患者暫時不要吃魚，避免升高嘌呤值而加重痛風癥狀。
• 孕婦、乳母以及兒童等特殊人群，應當避免食用劍魚、槍魚等汞含量奧的魚類
• 老人和小孩應當優先選擇無刺的魚類，比如比目魚、鱈魚、羅非魚等。
魚肉是肉質非常鮮美的一種肉食，而且作為白肉，其營養價值也是優于豬肉等紅肉的。適當食用魚肉對身體大有益處。大家在食用魚肉時要注意區分好其來源，并且應當徹底煮熟，少吃生魚類。
參考資料：[1] 《吃魚多，誘發黑色素瘤？最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24[2] 《常吃魚可促長壽，防癡呆，但這4類魚要少吃！》.科普中國.2023-10-04[3] 《這三種魚勸你少吃或不吃，有致癌風險！收好這份吃魚指南，身體更受益~》.北京衛視養生堂.2023-07-20
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