煮雞蛋時,最忌冷水下鍋,教你正確做法,雞蛋鮮嫩,營養不流失
大家愛吃水煮雞蛋嗎?我是挺愛吃的,每天早上都要煮一個,特別鮮嫩。最開始遇到了一些問題,雞蛋不夠鮮嫩,而且蛋殼也不好剝,會粘下來很多蛋白,既浪費又難看。主要是方法不對,我試過冷水下鍋煮,也試過開水下鍋煮,其實都不對。
當大廚的朋友告訴我,水煮雞蛋有個口訣,就是「12345」,只要記住了就能輕松煮出好吃的雞蛋,口感鮮嫩,營養不流失,還非常好剝殼呢。下面我就把煮雞蛋的正確方法分享給大家。
煮雞蛋看似簡單,也有很多技巧,比如什麼時候下鍋、煮多久等等,「12345」口訣到底是啥意思呢?一起來看看吧。
【煮雞蛋】
1、買一些新鮮雞蛋,含有充足的水分,煮出來才非常鮮嫩。把雞蛋放入清水里,用手搓洗一下,瀝干水分。洗雞蛋的時候看一看蛋殼是否完好,如果有裂紋的話煮的時候就會炸裂。
2、大碗里加入適量清水,加入1勺鹽、2勺白醋食鹽攪拌均勻,放入雞蛋浸泡3分鐘,讓雞蛋吸收一些水分,這樣煮雞蛋的口感更加鮮嫩。
3、鍋里加入清水,煮雞蛋要冷水下鍋,還是開水下鍋呢?冷水下鍋煮的時間比較長,雞蛋容易煮老,口感不鮮嫩;開水下鍋的話,雞蛋突然受熱,蛋殼就容易炸裂。
4、正確的做法是熱水下鍋,熱水的溫度在60℃左右,因為蛋黃和蛋清的凝固溫度就在60℃左右,能讓蛋黃、蛋清快速凝固,整個雞蛋將在73℃凝固。開水下鍋的話,在100℃下煮得太久,水分子會從蛋白質分子之間被擠出,蛋黃就會變得很干。
5、如何判斷水溫呢?就是看鍋底的氣泡,等到鍋底開始出現很多小氣泡時,水溫就差不多60~70℃,這時候放入雞蛋,煮多久呢?水開后煮4分鐘,雞蛋就凝固了。
6、不過,先不要把雞蛋撈出來,先把火關掉,讓雞蛋在開水里浸泡5分鐘,這樣雞蛋就完全熟了,撈出來后不要直接剝殼,不僅很燙手,還很不好剝。準備一碗涼開水,把煮好的雞蛋磕破,放進去浸泡2分鐘,然后在剝殼,會發現蛋殼很好剝,幾乎是一摳就掉了,剝出完整蛋殼。
大家學會煮雞蛋的正確方法了嗎?照著做,保證你能煮出鮮嫩好剝殼的雞蛋。
下面我們來總結一下操作要點,這3點要牢記:
1、記住「12345」口訣,說的是啥呢?就是雞蛋先用1勺鹽、2勺醋浸泡3分鐘,醋可以軟化蛋殼,讓食鹽進入雞蛋內,會形成谷氨酸鈉,這樣雞蛋更鮮嫩,而且好剝殼;再煮上4分鐘,浸泡5分鐘,雞蛋就熟了,特別鮮嫩,不會老不會干。
2、煮雞蛋冷水下鍋、開水下鍋都不對!要60℃左右的熱水下鍋,能讓雞蛋快速凝固,煮的時間短,減少水分流失,雞蛋鮮嫩不發干。
3、煮好的雞蛋不要直接剝殼,磕破后用涼開水浸泡2分鐘,起到降溫和潤滑的作用,這樣蛋殼非常好剝,一碰就掉了。
以后煮雞蛋,就用我教大家的這個方法,煮出來的雞蛋特別鮮嫩。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!返回搜狐,查看更多
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