#來點兒干貨#晶瑩雪抱碧琳瑯，紫玉流油急待嘗；還未入唇神已醉，心融乃蛋滿城香。小時候，老于最喜歡吃的美食之一就是自家腌制的咸雞蛋，蛋清微咸爽口，蛋黃入口之后更是能讓人領略到油潤沙軟，滿嘴生香的口感。

要知道，不管是以前還是現在，去菜市場也好，去超市也罷，雞蛋比鴨蛋羹容易買到。很多朋友喜歡吃咸鴨蛋，其實咸雞蛋腌制好了口感照樣不輸咸鴨蛋。

而且雞蛋是我們日常優質蛋白質的主要來源之一，同時它還富含豐富的核黃素、卵磷脂、卵黃磷、維生素D、維生素A等多種維生素，還有大量的鈣、鐵、磷、硫等微量元素。

明代藥圣李時珍在《本草綱目》中曾記載：雞蛋味甘、性平，歸肺、脾、胃經。常食可滋陰潤燥、養心安神、除煩的作用。

但是，有不少網友問老于：平常也在家腌咸雞蛋，不是齁咸，就是沒滋味，關鍵是蛋黃還不流油！要知道，只有流油的咸雞蛋才叫好吃啊！

其實，腌咸雞蛋的方法很簡單，下面老于就給大家詳細地說一下方法，跟著做，保準蛋清不咸，蛋黃流油，下面就一起看看吧！

腌咸雞蛋的方法

食材：雞蛋、高度白酒、食鹽

用具：密封罐、保鮮膜

步驟一：首先挑選日期新鮮的雞蛋；因為腌制咸雞蛋，對于雞蛋新不新鮮的要求很高。若是雞蛋不新鮮，會出現散黃的現象。

小貼士：在挑選新鮮的雞蛋時，個頭同樣大小的，以重量重的為佳；其次，輕輕晃動雞蛋，若是感覺到里面的蛋液有晃動的手感，說明這枚雞蛋不新鮮，以手感實心的為佳；最后，新鮮的雞蛋氣室小，越是不新鮮的雞蛋，氣室越大。

步驟二：把雞蛋挨個清洗干凈，洗的時候最好用刷子或者是擦碗布，這樣可以把黏粘在蛋殼上的臟東西刷洗干凈。雞蛋洗完之后，先瀝干一下水分，然后再用廚房紙擦干，確保蛋殼上沒有水漬。

步驟三：取兩個碗，一個碗中倒入高度白酒，一個碗中倒入大半碗食鹽。先把雞蛋放入白酒中浸泡半分鐘，撈出后直接放入鹽中，均勻的裹上食鹽。

步驟四：裹好食鹽后，用保鮮膜反復纏繞包裹起來，如圖所示。一定要多纏幾圈。其次，雞蛋外殼上的食鹽也一定要裹滿，這樣才能入味，才不會腌壞。

步驟五：把所有的雞蛋裹好之后，放入密封罐中，蓋上蓋子后先拿到陽台，讓陽光照射兩三個小時，然后再拿到陰涼通風的地方腌制30天！

步驟六：腌制好的咸雞蛋是生的，不能直接吃。吃的時候，先打開保鮮膜，洗掉蛋殼上的鹽巴，然后放入蒸鍋或煮鍋中蒸煮10分鐘左右，便可以享用流油的咸雞蛋了！

咸雞蛋即可當作下飯的小菜，也是周末家庭聚餐時的下酒菜，特別是早餐一枚咸雞蛋，配上一碗米粥，一盤鍋貼或者是包子，吃完感覺渾身都有勁！

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