日常生活中茄子的吃法有很多種，葷素皆宜，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹食出美味可口的菜肴，在這里給大家提醒吃茄子最好不要去皮，茄子切忌生吃，以免中毒，今天給家人分享怎樣做茄子不發黑不吸油呢？只需兩個步驟，出鍋好吃又入味也不發黑，跟著小海一起學習吧……

茄子的營養價值：

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子的影響價值這麼豐富多樣，你還會拒絕吃茄子嗎？快來一起學習吧……

步驟如下：

【辣炒茄子】的家常做法

1.食材準備：茄子，小米辣，大蒜，生姜

2.茄子洗凈切去頭部跟尾部，再從中間切開，切成大小均勻的塊

裝入碗中，碗中加入一勺白醋，加入水末過茄子

再蓋入一個盤子，把茄子按壓水中浸泡5分鐘，這樣茄子不容易發黑氧化

時間到，把茄子撈出瀝干水份放入碗中

再加入一勺鹽，抓拌均勻腌制5分鐘殺出茄子中的水份

3.小米辣切碎，大蒜切末，生姜切碎備用

4.調汁：碗中加入蒜末，小米辣，姜末，半勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，半杯水攪拌均勻備用

5.茄子殺出水份后，擠干水分放入碗中

接下來撒入適量淀粉抓拌均勻

使茄子塊均勻的裹上一層薄薄的淀粉，這樣茄子不容易吸油

6.炒鍋預熱，倒入茄子快速翻炒至茄子微黃變軟，盛出備用

7.鍋內加油油熱倒入茄子翻炒均勻

再倒入調好的料汁拌勻均勻

最后大火收汁即可出鍋裝盤食用

這道好吃的辣炒茄子就做好了，這樣做的茄子一點也不發黑，不吸油，下飯吃太過癮了，學會的小伙伴可以給家人安排啦……