脂肪:家畜肉的脂肪質量分數因肥瘦程度和家畜的不同部位而有很大差異,肥肉的脂肪含量可達30%以上,例如,瘦羊肉含脂肪18.9%,而肥羊肉可達到35%~45.7%;瘦肉含脂肪23.3%,肥肉可達42.1%。
碳水化合物:家畜和禽肉中碳水化合物的質量分數非常小,它通常以游離或結合的形式廣泛存在于動物組織或組織液中,主要形式是糖原,肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位。
礦物質:畜禽肉的礦物質含量為0.8%-1.2%,瘦肉比脂肪組織含有更多的礦物質。
維生素:畜禽肉中的維生素主要集中在肝臟、腎臟等內臟器官,B組維生素A含量豐富,相比之下,禽肉的維生素含量是家畜的1-6倍,并且含有更多的維生素A和維生素E。
蛋白質:氨基酸的種類和比例接近人類的需求,易于消化和吸收,因此,畜禽肉的蛋白質營養價值高,是一種利用率高的優質蛋白質。
1、粘性
當肉在最初階段放入冰箱時,溫度太低,或者冰箱斷電,這會使冷凍肉融化,肉表面會有粘液樣物質,當用手觸摸時,它感覺又粘又滑,這種肉不能吃。
2、發霉
一些耐低溫的霉菌會在冰箱下繁殖,被污染的肉類會出現小的霉菌斑,因此肉類不能食用。
3、干燥
如果肉冷凍太久,如果水分流失太多,肉就會變干,這種肉味道和營養都很差,如果情況嚴重,它將像木屑一樣,失去食用價值。
4、變色
有些細菌會產生色素,肉類表面會出現各種異常顏色,甚至會出現磷光,這樣一來,被細菌繁殖的肉類往往會腐敗,不適合食用。
長期使用冷凍肉類可能導致食物中毒,甚至營養素缺乏,這將持續降低免疫力和抵抗力,危及自身安全:
1、營養不良
肉需要冷凍很長時間,在相對較低的溫度環境下,可以在一定程度上延長貯藏時間,避免肉的質變,如果肉類長期冷凍,可能會導致水分不斷膨脹,并破壞細胞內壁。
在這種情況下,它將導致肉中營養成分的持續減少,長期食用冷凍肉會導致人體所需的維生素B逐漸減少,導致營養不良和身體損害。
2、免疫力下降
基本上,冷凍肉不會變質,如果長時間存放,會導致溫度發生一些變化,一旦打開和關閉冰箱門,就會導致肉類中的細菌和病毒不斷繁殖,此外,如果冷凍環境不是特別好,會導致肉中寄生昆蟲的長期繁殖和肉品質的持續下降。
長期使用這種冷凍肉會在體內引起細菌感染和寄生蟲感染,破壞營養成分,持續降低免疫力,無法抵抗病毒和細菌,對身體健康產生不利影響。
3、食物中毒反應
肉需要長期保存,當它在冰箱中冷凍時,不合格的溫度會導致肉的質量發生一些變化,雖然在冷凍過程中不能立即發現肉類的異味,但一旦誤食變質的肉類,其胃腸功能會受到嚴重刺激,甚至引起食物中毒反應,導致腹瀉、嘔吐、消化不良、胃腸道疼痛等反應。
在中國,冷凍肉的建議保存時間通常為1年,紅肉包括豬肉、羊肉和牛肉,保質期一般為10至12個月,與雞、鴨和鵝相比,家禽的貨架期略短于紅肉,約為8至10個月。
海鮮和河鮮食品(如蝦、魚和貝類)的保質期比紅肉和家禽的保質期短,畢竟,海鮮和其他食物容易滋生細菌,小編建議你最好在兩個月內把它們吃完!
根據國家標準《新鮮和冷凍分割牛肉》(GB/t17238-2008)的規定,冷分割牛肉應在低于-18℃的冷庫中儲存不超過12個月,但是,對于普通家庭冷凍肉,如果無法保證家中冰箱冰箱的溫度達到-18℃,建議儲存時間不超過半年。
1、選擇新鮮肉類
你買的肉首先應該是新鮮的,比如豬肉,新鮮豬肉的脂肪是白色的,瘦肉是紅色的,有光澤,用手觸摸不粘,用手按壓后能迅速恢復。
2、儲存時切成小塊
最好將大塊肉切成小塊保存,它很容易服用,也不容易品嘗,想用多少就用多少,避免反復凍融,反復解凍會使肉更容易滋生細菌。
3、超過保質期后扔掉,別不舍得
過期肉類有一定的安全風險,這種肉可能會對健康造成損害,為了省錢,吃這種肉不劃算。