脂肪：家畜肉的脂肪質量分數因肥瘦程度和家畜的不同部位而有很大差異，肥肉的脂肪含量可達30%以上，例如，瘦羊肉含脂肪18.9%，而肥羊肉可達到35%~45.7%；瘦肉含脂肪23.3%，肥肉可達42.1%。
碳水化合物：家畜和禽肉中碳水化合物的質量分數非常小，它通常以游離或結合的形式廣泛存在于動物組織或組織液中，主要形式是糖原，肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位。
礦物質：畜禽肉的礦物質含量為0.8%-1.2%，瘦肉比脂肪組織含有更多的礦物質。
維生素：畜禽肉中的維生素主要集中在肝臟、腎臟等內臟器官，B組維生素A含量豐富，相比之下，禽肉的維生素含量是家畜的1-6倍，并且含有更多的維生素A和維生素E。
蛋白質：氨基酸的種類和比例接近人類的需求，易于消化和吸收，因此，畜禽肉的蛋白質營養價值高，是一種利用率高的優質蛋白質。
1、粘性
當肉在最初階段放入冰箱時，溫度太低，或者冰箱斷電，這會使冷凍肉融化，肉表面會有粘液樣物質，當用手觸摸時，它感覺又粘又滑，這種肉不能吃。
2、發霉
一些耐低溫的霉菌會在冰箱下繁殖，被污染的肉類會出現小的霉菌斑，因此肉類不能食用。
3、干燥
如果肉冷凍太久，如果水分流失太多，肉就會變干，這種肉味道和營養都很差，如果情況嚴重，它將像木屑一樣，失去食用價值。
4、變色
有些細菌會產生色素，肉類表面會出現各種異常顏色，甚至會出現磷光，這樣一來，被細菌繁殖的肉類往往會腐敗，不適合食用。
長期使用冷凍肉類可能導致食物中毒，甚至營養素缺乏，這將持續降低免疫力和抵抗力，危及自身安全：
1、營養不良
肉需要冷凍很長時間，在相對較低的溫度環境下，可以在一定程度上延長貯藏時間，避免肉的質變，如果肉類長期冷凍，可能會導致水分不斷膨脹，并破壞細胞內壁。
在這種情況下，它將導致肉中營養成分的持續減少，長期食用冷凍肉會導致人體所需的維生素B逐漸減少，導致營養不良和身體損害。
2、免疫力下降
基本上，冷凍肉不會變質，如果長時間存放，會導致溫度發生一些變化，一旦打開和關閉冰箱門，就會導致肉類中的細菌和病毒不斷繁殖，此外，如果冷凍環境不是特別好，會導致肉中寄生昆蟲的長期繁殖和肉品質的持續下降。
長期使用這種冷凍肉會在體內引起細菌感染和寄生蟲感染，破壞營養成分，持續降低免疫力，無法抵抗病毒和細菌，對身體健康產生不利影響。
3、食物中毒反應
肉需要長期保存，當它在冰箱中冷凍時，不合格的溫度會導致肉的質量發生一些變化，雖然在冷凍過程中不能立即發現肉類的異味，但一旦誤食變質的肉類，其胃腸功能會受到嚴重刺激，甚至引起食物中毒反應，導致腹瀉、嘔吐、消化不良、胃腸道疼痛等反應。
在中國，冷凍肉的建議保存時間通常為1年，紅肉包括豬肉、羊肉和牛肉，保質期一般為10至12個月，與雞、鴨和鵝相比，家禽的貨架期略短于紅肉，約為8至10個月。
海鮮和河鮮食品（如蝦、魚和貝類）的保質期比紅肉和家禽的保質期短，畢竟，海鮮和其他食物容易滋生細菌，小編建議你最好在兩個月內把它們吃完！
根據國家標準《新鮮和冷凍分割牛肉》（GB/t17238-2008）的規定，冷分割牛肉應在低于-18℃的冷庫中儲存不超過12個月，但是，對于普通家庭冷凍肉，如果無法保證家中冰箱冰箱的溫度達到-18℃，建議儲存時間不超過半年。
1、選擇新鮮肉類
你買的肉首先應該是新鮮的，比如豬肉，新鮮豬肉的脂肪是白色的，瘦肉是紅色的，有光澤，用手觸摸不粘，用手按壓后能迅速恢復。
2、儲存時切成小塊
最好將大塊肉切成小塊保存，它很容易服用，也不容易品嘗，想用多少就用多少，避免反復凍融，反復解凍會使肉更容易滋生細菌。
3、超過保質期后扔掉，別不舍得
過期肉類有一定的安全風險，這種肉可能會對健康造成損害，為了省錢，吃這種肉不劃算。
