前幾日小長假,陪同岳父岳母一起回老家掃墓,返程的時候,老丈人給我們準備了一整袋的蒜頭,都是今年自家后院剛剛收獲的新蒜,老丈人說蒜頭不便宜,這些新蒜拿回家炒菜,不比菜市場買的好很多。
也沒有推辭,拎著一袋子蒜頭就去趕車,奔波一天,著實也夠累的,天黑才到家,到家后,直接將蒜頭放在了陽台上,然后我就將此事忘了。
第二天,我媳婦打來電話,問我蒜頭放在哪?
你找蒜頭干什麼啊?
給你腌藠頭吃啊?
那不是藠頭,那就是蒜頭!
好好好,你說撒就是啥,我媳婦在電話那頭有點不耐煩的說道:「你到底將蒜頭放在哪了?」
晚上回家,媳婦忙碌了一整天,所有的蒜頭都已腌制,拉著我看她忙碌一天的勞動成果,然后告訴我,趁著此時,大蒜新鮮又剛剛上市,明天再去菜市場買一些,好再腌制一壇,給農村的爸媽送去。
你怎麼會腌糖蒜了?
我媳婦說:「她老家有一位長輩,每年都腌制這個,因為好吃,喜歡吃,所以,就同老人家學習,那還是10多年前讀書的時候學到的本事。」
糖蒜好吃,但腌制的過程,也是有不少技巧的,不是只加白醋和白砂糖就能將糖蒜腌好的,腌制好的糖蒜,口感是不辛辣的,酸甜爽脆,大家如果喜歡也可以按照下文介紹的方法,試試!
如果喜歡腌制蒜頭的話,相信大家在去年年底的時候,一定是腌制過臘八蒜的,臘八蒜同糖蒜還是有著諸多不同,功效不一樣、味道不一樣。糖蒜主要的調味料是白砂糖和醋,腌制整頭的大蒜,腌好之后的色澤是銀白色,口味酸甜。基本上是在每年的春末夏初的時候,也就是新蒜上市后,大家都會腌制糖蒜,之所以選擇這個時候腌制糖蒜,主要原因在于新蒜的汁水多,如果是陳蒜腌制,水分流失嚴重,口感也沒有新鮮脆嫩。
臘八蒜是每年臘月初八腌制的零散蒜瓣,腌制好之后,蒜瓣是綠色的,口味酸辣,北方人愛吃臘八蒜,主要是用來搭配各種面食食用。
大家搞明白了為什麼在4-5月份腌制糖蒜后,下文給大家說說在腌制過程中的一些細節和技巧?
1、腌制糖蒜通常都是選擇4月份剛剛上市的新蒜,而且還是整頭的大蒜進行腌制,為了便于入味,大蒜的外皮還是需要剝去一些的,大家切記哦,剝至外皮剩下兩三層的狀態,這樣處理之后,糖蒜在腌制過程中會更加的入味。
2、蒜頭剝皮后,需要進行清洗,清洗掉灰塵和泥土,然后放入鹽水中浸泡幾個小時,鹽水浸泡也是腌制糖蒜的技巧,因為這樣處理后能夠清除大蒜的辛辣味,等到糖蒜腌制好,您品嘗的時候,就能夠感覺到,鹽水浸泡后的口感有多好,不辛辣的同時,因為水分更多了,糖蒜的口感也會更加的爽脆。
3、腌糖蒜,除了白砂糖和醋之外,高度白酒也是必不可少的,高度白酒有殺菌的作用,加上4-5月份,南方的天氣還是比較溫暖的,通常都在20度上下,如果不添加高度白酒,腌制的過程中,有可能會讓蒜頭變質。加入高度白酒之后,糖蒜的香味也確實更加濃郁。
4、淡鹽水浸泡整個的蒜頭后,需要在陰涼通風的地方將其晾干,蒜頭表皮沒有水分了,腌制的時候,才不會變質,這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理,不能有生水。
5、腌制糖蒜時,最好使用米醋,米醋的口感好,味道香,搭配冰糖才是最美味的,當然還是需要選擇紫皮新蒜哦。
首先給大家介紹一下腌制糖蒜的重點,料汁該如何調配?大家記住這個比例就行,按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量清水的比例進行調制,清水的作用是將這些料汁和冰糖煮化。高度白酒的作用,一是給泡菜壇子消毒,二是最后在封壇的時候,再加入20-30毫升的高度白酒,起到抑制細菌繁殖的作用。
食材:新鮮上市的大蒜、米醋、冰糖、純凈水、高度白酒、食鹽
具體做法:
1、基本上是在每年的春末夏初的時候,也就是新蒜上市后,大家都會腌制糖蒜,之所以選擇這個時候腌制糖蒜,主要原因在于新蒜的汁水多,如果是陳蒜腌制,水分流失嚴重,口感也沒有新鮮脆嫩。
大家在購買蒜頭的時候,新鮮大蒜也是有白皮蒜和紫皮蒜的區別的,白皮蒜蒜瓣大,腌制好之后,口感不會那麼的爽脆,還是紫皮蒜更好。
2、為了便于入味,大蒜的外皮還是需要剝去一些的,大家切記哦,剝至外皮剩下兩三層的狀態,這樣處理之后,糖蒜在腌制過程中會更加的入味。
3、蒜頭剝皮后,需要進行清洗,清洗掉灰塵和泥土,然后放入鹽水中浸泡8個小時,鹽水浸泡也是腌制糖蒜的技巧,因為這樣處理后能夠清除大蒜的辛辣味。
4、淡鹽水浸泡整個的蒜頭后,需要在陰涼通風的地方將其晾干,蒜頭表皮沒有水分了,腌制的時候,才不會變質,這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理,不能有生水。
5、煮料汁,按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量純凈水,按照比例進行調制,純凈水的作用是將這些料汁和冰糖煮化,放涼后使用。
6、泡菜壇子,先用開始燙一下,殺菌消毒,晾曬干壇子內的水分之后,再加入少許的高度白酒,蓋上泡菜壇子搖晃均勻,讓泡菜壇內壁都能夠接觸到高度白酒,這樣處理之后,殺菌消毒的步驟就完成了。
7、將晾干的大蒜,全部都放入泡菜壇子里,然后淋入我們提前準備好的料汁,一定是要完全放涼,才能倒入泡菜壇子里,沒過壇子里的大蒜,封壇前,淋上少許的高度白酒,大約20毫升的樣子,然后蓋上蓋子,密封保存。
8、放在陰涼通風的地方,腌制30天,等到壇子里的大蒜全都都變成透明狀態后,糖蒜就腌制成功了。
9、大家在取出糖蒜的時候,最好能夠使用無油無水的筷子夾取,沾染生水或者油脂,整壇的糖蒜都會變質發霉,大家要切記哦。
紫皮蒜的上市時間集中在每年的5月份前后,不過北方地區可能會晚一些,要等到6月份之后了,南方的紫皮蒜上市時間較早,大家可以購買山西應縣的紫皮蒜,品質較好,腌糖蒜也非常的合適。
白皮蒜同紫皮蒜的上市時間都差不多,4-5月份開始陸續上市,大家在挑選蒜頭的時候,還是要了解了解,紫皮蒜同白皮蒜的區別?
1、先說吃蒜的好處,大蒜是個好東西,含有大蒜素,能夠起到提高免疫力,改善食欲,防止積食的作用。
2、紫皮蒜的蒜皮是紫色的,含有的大蒜素是比白皮蒜要高的,而白皮蒜中硒元素則更高一些,從營養的角度出發,兩者是各有千秋。
3、紫皮蒜所含的大蒜素更多,辛辣味也更加濃郁一些,腌制糖蒜的時候,大家需要延長鹽水浸泡的時間,而白皮蒜更加適合生吃,汁水足一些。
4、紫皮蒜的蒜皮較厚,大家在剝蒜皮的時候要更有耐心一些,不過紫皮蒜的蒜瓣大小適中,都差不多大小,而白皮蒜的蒜瓣并不規則,有大有小。
寫到最后,還想啰嗦幾句,新蒜上市,怎樣腌糖蒜好吃?牢記5個要點,酸甜脆爽不辣,味道好。
大家記住這個比例就行,按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量清水的比例進行調制,清水的作用是將這些料汁和冰糖煮化。
腌糖蒜,除了白砂糖和醋之外,高度白酒也是必不可少的,高度白酒有殺菌的作用,加上4-5月份,南方的天氣還是比較溫暖的,通常都在20度上下,如果不添加高度白酒,腌制的過程中,有可能會讓蒜頭變質。加入高度白酒之后,糖蒜的香味也確實更加濃郁。
淡鹽水浸泡整個的蒜頭后,需要在陰涼通風的地方將其晾干,蒜頭表皮沒有水分了,腌制的時候,才不會變質,這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理,不能有生水。
腌制糖蒜時,最好使用米醋,米醋的口感好,味道香,搭配冰糖才是最美味的,當然還是需要選擇紫皮新蒜哦。
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