前幾日小長假，陪同岳父岳母一起回老家掃墓，返程的時候，老丈人給我們準備了一整袋的蒜頭，都是今年自家后院剛剛收獲的新蒜，老丈人說蒜頭不便宜，這些新蒜拿回家炒菜，不比菜市場買的好很多。
也沒有推辭，拎著一袋子蒜頭就去趕車，奔波一天，著實也夠累的，天黑才到家，到家后，直接將蒜頭放在了陽台上，然后我就將此事忘了。
第二天，我媳婦打來電話，問我蒜頭放在哪？
你找蒜頭干什麼啊？
給你腌藠頭吃啊？
那不是藠頭，那就是蒜頭！
好好好，你說撒就是啥，我媳婦在電話那頭有點不耐煩的說道：「你到底將蒜頭放在哪了？」
晚上回家，媳婦忙碌了一整天，所有的蒜頭都已腌制，拉著我看她忙碌一天的勞動成果，然后告訴我，趁著此時，大蒜新鮮又剛剛上市，明天再去菜市場買一些，好再腌制一壇，給農村的爸媽送去。
你怎麼會腌糖蒜了？
我媳婦說：「她老家有一位長輩，每年都腌制這個，因為好吃，喜歡吃，所以，就同老人家學習，那還是10多年前讀書的時候學到的本事。」
糖蒜好吃，但腌制的過程，也是有不少技巧的，不是只加白醋和白砂糖就能將糖蒜腌好的，腌制好的糖蒜，口感是不辛辣的，酸甜爽脆，大家如果喜歡也可以按照下文介紹的方法，試試！
如果喜歡腌制蒜頭的話，相信大家在去年年底的時候，一定是腌制過臘八蒜的，臘八蒜同糖蒜還是有著諸多不同，功效不一樣、味道不一樣。糖蒜主要的調味料是白砂糖和醋，腌制整頭的大蒜，腌好之后的色澤是銀白色，口味酸甜。基本上是在每年的春末夏初的時候，也就是新蒜上市后，大家都會腌制糖蒜，之所以選擇這個時候腌制糖蒜，主要原因在于新蒜的汁水多，如果是陳蒜腌制，水分流失嚴重，口感也沒有新鮮脆嫩。
臘八蒜是每年臘月初八腌制的零散蒜瓣，腌制好之后，蒜瓣是綠色的，口味酸辣，北方人愛吃臘八蒜，主要是用來搭配各種面食食用。
大家搞明白了為什麼在4-5月份腌制糖蒜后，下文給大家說說在腌制過程中的一些細節和技巧？
1、腌制糖蒜通常都是選擇4月份剛剛上市的新蒜，而且還是整頭的大蒜進行腌制，為了便于入味，大蒜的外皮還是需要剝去一些的，大家切記哦，剝至外皮剩下兩三層的狀態，這樣處理之后，糖蒜在腌制過程中會更加的入味。
2、蒜頭剝皮后，需要進行清洗，清洗掉灰塵和泥土，然后放入鹽水中浸泡幾個小時，鹽水浸泡也是腌制糖蒜的技巧，因為這樣處理后能夠清除大蒜的辛辣味，等到糖蒜腌制好，您品嘗的時候，就能夠感覺到，鹽水浸泡后的口感有多好，不辛辣的同時，因為水分更多了，糖蒜的口感也會更加的爽脆。
3、腌糖蒜，除了白砂糖和醋之外，高度白酒也是必不可少的，高度白酒有殺菌的作用，加上4-5月份，南方的天氣還是比較溫暖的，通常都在20度上下，如果不添加高度白酒，腌制的過程中，有可能會讓蒜頭變質。加入高度白酒之后，糖蒜的香味也確實更加濃郁。
4、淡鹽水浸泡整個的蒜頭后，需要在陰涼通風的地方將其晾干，蒜頭表皮沒有水分了，腌制的時候，才不會變質，這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理，不能有生水。
5、腌制糖蒜時，最好使用米醋，米醋的口感好，味道香，搭配冰糖才是最美味的，當然還是需要選擇紫皮新蒜哦。
首先給大家介紹一下腌制糖蒜的重點，料汁該如何調配？大家記住這個比例就行，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量清水的比例進行調制，清水的作用是將這些料汁和冰糖煮化。高度白酒的作用，一是給泡菜壇子消毒，二是最后在封壇的時候，再加入20-30毫升的高度白酒，起到抑制細菌繁殖的作用。
食材：新鮮上市的大蒜、米醋、冰糖、純凈水、高度白酒、食鹽
具體做法：
1、基本上是在每年的春末夏初的時候，也就是新蒜上市后，大家都會腌制糖蒜，之所以選擇這個時候腌制糖蒜，主要原因在于新蒜的汁水多，如果是陳蒜腌制，水分流失嚴重，口感也沒有新鮮脆嫩。
大家在購買蒜頭的時候，新鮮大蒜也是有白皮蒜和紫皮蒜的區別的，白皮蒜蒜瓣大，腌制好之后，口感不會那麼的爽脆，還是紫皮蒜更好。
2、為了便于入味，大蒜的外皮還是需要剝去一些的，大家切記哦，剝至外皮剩下兩三層的狀態，這樣處理之后，糖蒜在腌制過程中會更加的入味。
3、蒜頭剝皮后，需要進行清洗，清洗掉灰塵和泥土，然后放入鹽水中浸泡8個小時，鹽水浸泡也是腌制糖蒜的技巧，因為這樣處理后能夠清除大蒜的辛辣味。
4、淡鹽水浸泡整個的蒜頭后，需要在陰涼通風的地方將其晾干，蒜頭表皮沒有水分了，腌制的時候，才不會變質，這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理，不能有生水。
5、煮料汁，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量純凈水，按照比例進行調制，純凈水的作用是將這些料汁和冰糖煮化，放涼后使用。
6、泡菜壇子，先用開始燙一下，殺菌消毒，晾曬干壇子內的水分之后，再加入少許的高度白酒，蓋上泡菜壇子搖晃均勻，讓泡菜壇內壁都能夠接觸到高度白酒，這樣處理之后，殺菌消毒的步驟就完成了。
7、將晾干的大蒜，全部都放入泡菜壇子里，然后淋入我們提前準備好的料汁，一定是要完全放涼，才能倒入泡菜壇子里，沒過壇子里的大蒜，封壇前，淋上少許的高度白酒，大約20毫升的樣子，然后蓋上蓋子，密封保存。
8、放在陰涼通風的地方，腌制30天，等到壇子里的大蒜全都都變成透明狀態后，糖蒜就腌制成功了。
9、大家在取出糖蒜的時候，最好能夠使用無油無水的筷子夾取，沾染生水或者油脂，整壇的糖蒜都會變質發霉，大家要切記哦。
紫皮蒜的上市時間集中在每年的5月份前后，不過北方地區可能會晚一些，要等到6月份之后了，南方的紫皮蒜上市時間較早，大家可以購買山西應縣的紫皮蒜，品質較好，腌糖蒜也非常的合適。
白皮蒜同紫皮蒜的上市時間都差不多，4-5月份開始陸續上市，大家在挑選蒜頭的時候，還是要了解了解，紫皮蒜同白皮蒜的區別？
1、先說吃蒜的好處，大蒜是個好東西，含有大蒜素，能夠起到提高免疫力，改善食欲，防止積食的作用。
2、紫皮蒜的蒜皮是紫色的，含有的大蒜素是比白皮蒜要高的，而白皮蒜中硒元素則更高一些，從營養的角度出發，兩者是各有千秋。
3、紫皮蒜所含的大蒜素更多，辛辣味也更加濃郁一些，腌制糖蒜的時候，大家需要延長鹽水浸泡的時間，而白皮蒜更加適合生吃，汁水足一些。
4、紫皮蒜的蒜皮較厚，大家在剝蒜皮的時候要更有耐心一些，不過紫皮蒜的蒜瓣大小適中，都差不多大小，而白皮蒜的蒜瓣并不規則，有大有小。
寫到最后，還想啰嗦幾句，新蒜上市，怎樣腌糖蒜好吃？牢記5個要點，酸甜脆爽不辣，味道好。
大家記住這個比例就行，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食鹽、適量清水的比例進行調制，清水的作用是將這些料汁和冰糖煮化。
腌糖蒜，除了白砂糖和醋之外，高度白酒也是必不可少的，高度白酒有殺菌的作用，加上4-5月份，南方的天氣還是比較溫暖的，通常都在20度上下，如果不添加高度白酒，腌制的過程中，有可能會讓蒜頭變質。加入高度白酒之后，糖蒜的香味也確實更加濃郁。
淡鹽水浸泡整個的蒜頭后，需要在陰涼通風的地方將其晾干，蒜頭表皮沒有水分了，腌制的時候，才不會變質，這個技巧同泡酸豆角、酸蘿卜等各種小咸菜都是一個道理，不能有生水。
腌制糖蒜時，最好使用米醋，米醋的口感好，味道香，搭配冰糖才是最美味的，當然還是需要選擇紫皮新蒜哦。
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