洋蔥是營養十分豐富的蔬菜，但切洋蔥卻是個苦差事！很多人不愛烹飪洋蔥，就是因為一切眼淚鼻涕就會控制不住的一起流，辛辣難忍。

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一、為什麼洋蔥會辣眼睛呢？

其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟。當我們切開洋蔥時，其中的硫化氣體會與眼睛的水分結合，形成硫酸，引起刺激和淚水的產生。這種硫化物是洋蔥的天然保護機制，對于植物本身來說是非常有益的，但對我們來說卻很痛苦。

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二、 想吃不敢切？洋蔥怎麼切才能不嗆人？

切洋蔥不辣眼睛的妙招：

 1. 切前：冷藏15分鐘

洋蔥怎麼烹飪不嗆人？切前先冷藏一會兒。

把洋蔥放在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然后再拿出來切，可以明顯降低化合物的揮發速度。冷藏能減緩硫化氣體的釋放，從而減少眼睛的刺激。

 2. 切時：快刀快切，先頭后根

選鋒利一點的刀，盡快切完，被辛辣物質刺激的機會相對小些。切的時候先頭后根，因為根部化合物含量最高，要放在最后切。另外，可以試試用冷水沖洗刀具，有助于減少辣味的產生。

3. 吃后：清新口氣

洋蔥切好后，可能會讓你嘴里留下惱人的氣味。此時可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果，新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的化合物發生反應，清新口氣。

以上是一些簡單易行的方法，希望能幫助到你在烹飪洋蔥時避免眼淚的困擾。

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三、洋蔥日常生活中的保存方法

洋蔥是一種常見的食材，如果保存不當，容易導致變質和腐爛。以下是一些洋蔥日常保存的方法：

- 選擇干燥、通風的地方儲存洋蔥，避免與其他食材產生異味。

- 將整個洋蔥放在一個網袋或者竹籃里，保持空氣流通。

- 避免將洋蔥與土豆、馬鈴薯等儲存，因為它們會相互促進腐爛。

- 可以將洋蔥切片或切塊后冷凍保存，這樣可延長保鮮時間。

通過適當的保存方法，可以讓洋蔥保持新鮮和營養，延長使用壽命。

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四、 怎麼挑選洋蔥，黃皮好還是紫皮好？

挑選洋蔥時，主要看外觀和品種。下面是一些選擇洋蔥的小技巧：

- 黃皮洋蔥是最常見的品種，味道較為溫和，適合烹飪和炒菜。

- 紫皮洋蔥則辛辣一些，適合生食，如用于沙拉等。

- 外觀方面，洋蔥應該堅實、光滑且沒有軟點或霉斑。

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選擇適合自己口味和烹飪需求的洋蔥品種，可以使菜肴更加美味。希望以上的小貼士能夠幫助到大家在切洋蔥時不再流淚，輕松享受烹飪的樂趣！

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