酸菜魚、水煮魚、紅燒魚、澆汁魚……聽著就能把人饞哭，魚的做法多樣，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是澆汁香酥魚塊的做法。濃郁的醬汁，香酥的表皮，鮮嫩的魚肉，吃上一口，真是驚艷了味蕾。話不多說，來看看怎麼做吧！

所需食材：

魚、雞蛋1個、玉米淀粉、面粉、青紅線椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蠔油、香辣醬、白糖、蒸魚豉油

制作步驟：

第一步：把魚身對半片開，再把魚塊改刀切成小塊放入大盆中。加入蔥、姜和少許鹽、料酒，捏擠出蔥姜的汁水后，下手翻拌均勻，并腌制10分鐘

第二步：十分鐘后，挑出魚塊中的蔥、姜不要，再加入適量胡椒粉、生抽醬油、蠔油并翻拌均勻

第三步：魚塊里面加入一個雞蛋、少許玉米淀粉和干面粉，用筷子充分攪拌均勻，讓每一個魚塊都均勻地裹上一層薄薄的面糊，最后加入少許食用油，用筷子稍微翻拌幾下

第四步：青紅椒切成小顆粒，再用刀充分剁碎；大蔥切成小顆粒；生姜切成粒

第五步：把鍋充分燒熱，加入食用油，待油溫燒至五成熱，分散地下入魚塊。下好魚塊后，輕輕搖動鍋子（防止魚塊粘鍋底），待魚塊炸至定型，用勺子稍加攪拌（防止魚塊粘連），全程中小火慢炸，炸至魚塊熟透、酥香金黃即可撈出，控油后裝在盤中備用

第六步：倒出鍋內多余的油，留下少許底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入兩勺蒜泥醬、一勺香辣醬，煸炒均勻后加入少許料酒、清水、雞精、白糖、蒸魚豉油，用勺子攪勻后大火燒開，最后加入少許水淀粉收汁，再淋入少許香油增香即可出鍋

第七步：把熬好的湯汁澆在炸好的魚塊上，美味即成！

制作關鍵點：

1.魚塊上裹的面糊不能太厚，薄薄一層即可，太厚了影響口感

2.炸魚塊全程中小火，火候太大容易把魚塊炸焦

3.魚刺較多，吃的時候一定要小心