這次我要和大家說的是：『蒸包子饅頭，發面別只放酵母，多放「2樣」，潔白膨松，香軟筋道！』

我家孩子愛吃小籠包，一頓能吃一籠（10個），外面一籠6塊錢，而且肉也不新鮮，我就準備自己在家做一些。

用新鮮肉做的小籠包就是比外面買的香，但包子皮的口感不好，不夠軟乎。包子軟不軟，就看面發得好不好，我是用酵母粉發的面，也發了2個多小時，結果還是沒發到位。我向當大廚的二舅請教了一番，才知道這麼發面是不對的。

酵母粉能不能發面？能，但如果想讓包子、饅頭更香更軟，就要多加幾樣調料來輔助發面。

大廚說，發面時除了要加酵母粉，還要多加2樣「白色調料」，保證包子饅頭香軟筋道，有嚼勁，顏色更雪白。我剛給孩子做了好吃的【醬香小籠包】，松軟可口，鮮香多汁，分享給大家。

【醬香小籠包】

需要的食材：

包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。

包子餡：肉餡250克、甜面醬一大勺、生抽、老抽、食鹽、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各適量、大蔥、生姜、花椒等。

【做法】

1、小碗里倒入250毫升溫水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，等待10分鐘，如果起泡了，就說明可以發面了。

2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混勻，倒入酵母水，用手揉成光滑的面團，再加入玉米油揉勻。想要饅頭、包子柔軟又筋道，面團一定要多揉，至少要揉10分鐘左右。然后將面盆蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至2倍大，一般需要0.5~2小時。

3、發面的時候準備包子餡。切一些蔥絲、姜絲放入碗中，再加入一把花椒，倒入開水浸泡10分鐘。

4、炒鍋燒熱，倒入適量油，加入一半的肉餡，開小火煸炒。變色后加入甜面醬、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出醬香味，并給肉餡上色。當肉餡炒得發干，很油潤后倒入剩下的一半肉餡，用鏟子翻拌均勻。

5、將蔥姜水倒入肉餡中，用筷子沿順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，能去腥增香。加入一些蔥花淋入香油拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。

6、面團用手扒開看看，內部有很多細密的蜂窩狀氣孔，并且按壓后不回彈，這才算發酵好了。面團放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成長條，再分成大小一樣的面劑子。

7、將面劑子搟成包子皮，小籠包的皮要小一些，包入一勺餡料，收口捏成包子，放進蒸鍋里再發酵20分鐘。

8、開大火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘，醬肉小籠包就可以吃了。

大廚發面的技巧

發面時，大多數人都是加酵母粉，受氣溫的影響較大，冬天氣溫低，就可能發不起來，就應該加入白糖、泡打粉這2樣白色調料。

白糖可以給酵母菌提供食物，讓它們快速繁殖，數量越多產生的二氧化碳氣體也越多，發酵越快，效果也越好。同時，泡打粉受熱后也會分解出二氧化碳，讓面團膨松、潔白，無論是蒸包子還是蒸饅頭都好吃。

想要口感筋道，面團一定要多揉，包子店用的和面機一般要揉半個小時，所以才特別軟乎。

別看夏天溫度高，發面也別只加酵母，聽大廚的經驗，記住多加白糖、泡打粉2樣白色調料，包子、饅頭才會潔白膨松，香軟可口。