導讀：馬齒莧靠邊站，它才是「野菜之王」，春天農村遍地是，別忘了吃

春天，是萬物復蘇的季節，也是大自然饋贈我們美食的時節。在這個生機勃勃的季節里，馬齒莧雖好，卻常常被人們忽略。然而，有一種野菜，它才是春日里的真正王者，以其獨特的香氣和鮮美的口感，贏得了眾多食客的青睞。它，就是香椿。

香椿，又名香椿芽、香樁頭，是楝科椿屬植物的嫩葉和幼芽。它生長在溫暖的南方，每年的五月左右，是香椿最為鮮嫩的季節。在農村的田野、路旁、庭院，隨處可見香椿樹的身影，那一抹抹嫩綠的芽葉，仿佛在向人們訴說著春天的故事。

香椿的獨特之處在于它的香氣。這種香氣濃郁而持久，讓人一聞難忘。它不同于其他蔬菜的清新，而是一種深沉而富有層次感的香氣，仿佛是大自然的精華凝聚而成。香椿的香氣能夠提神醒腦，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到春天的氣息。

除了香氣四溢，香椿的營養價值也不容小覷。它富含蛋白質、維生素C、鈣、磷等多種營養成分，健脾開胃、清熱解毒、美容養顏等。在春天這個容易上火的季節里，適當食用香椿，不僅能夠滿足味蕾的享受，還能起到養生。

那麼，如何烹飪香椿，才能最大程度地保留它的香氣和營養呢？下面，就為大家介紹幾種香椿的美味做法。

一、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一道簡單易學的家常菜，它將香椿的香氣與雞蛋的鮮美完美結合，讓人回味無窮。首先將新鮮的香椿洗凈切碎，與打散的雞蛋液混合均勻，加入少許鹽和胡椒粉調味。然后，熱鍋涼油，將混合好的香椿雞蛋液倒入鍋中，用中小火慢慢翻炒，直至蛋液凝固成塊。最后，撒上一些蔥花提味，即可出鍋享用。這道菜色澤金黃，香氣撲鼻，是春日里的一道美味佳肴。

二、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是一道清爽可口的涼菜，它將香椿的鮮嫩與豆腐的細膩相融合，口感豐富。將嫩豆腐切成小塊，放入碗中備用。接著，將洗凈的香椿切成小段，加入豆腐中，再加入適量的鹽、生抽、香油和蒜末調味。輕輕拌勻后，即可裝盤食用。這道菜色彩翠綠，口感滑嫩，是春日餐桌上的一道亮麗風景。

三、香椿炸春卷

香椿炸春卷是一道色香味俱佳的小吃，它將香椿的香氣包裹在酥脆的面皮中，讓人欲罷不能。將洗凈的香椿切碎，與豬肉末、蝦仁、香菇等食材混合均勻，加入鹽、胡椒粉等調料調味。然后，將春卷皮攤開，放入適量的餡料，卷成筒狀，用濕淀粉封口。最后，將春卷放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分即可食用。這道菜外皮酥脆，內餡鮮美，是春日聚會時的一道美味佳品。

四、香椿醬

除了以上幾種做法，香椿還可以制作成香椿醬，作為調味品使用。將洗凈的香椿切碎，與大蒜、辣椒等食材一起放入攪拌機中攪碎成泥狀。然后，加入適量的鹽、糖、醋和橄欖油調味，攪拌均勻即可。香椿醬可以搭配各種食材食用，如拌面、蘸饅頭等，為美食增添一抹獨特的香氣。

在品嘗香椿美食的同時，我們也應該珍惜大自然的饋贈。香椿雖然美味，但采摘時也要注意保護樹木，避免過度采摘導致生態環境破壞。此外，由于香椿含有較高的亞硝酸鹽，食用前最好先用開水焯一下，以降低亞硝酸鹽的含量。

春天是品嘗香椿的最佳時節，它以其獨特的香氣和鮮美的口感征服了無數食客的心。在這個充滿生機的季節里，不妨走進大自然，尋找那些嫩綠的香椿芽，用心烹飪出一道道美味佳肴，與家人朋友共享春天的美好時光。同時，也要學會珍惜大自然的饋贈，保護生態環境，讓我們的生活更加美好。

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