食材準備：10根秋葵、100克蝦滑、20克淀粉、5克鹽、3克胡椒粉、3克糖。
第一步：將秋葵洗干凈后切除根蒂，再將秋葵順著長條形方向對半切開，用小勺子把秋葵中間部分挖干凈，再用水沖洗一下，之后放在一邊備用。
第二步：由于很多人都喜歡買新鮮的青蝦，小編就說一下怎麼把青蝦變成蝦滑。買回來的青蝦沖洗干凈后，用牙簽將蝦線挑出來，然后剝掉俠客，去掉蝦頭。之后將全部處理好的蝦仁剁碎，就像剁肉那樣，剁好的蝦仁就是我們需要的蝦滑啦。不過在超市買現成的蝦滑會更加省時，小編一般買的就是生鮮市場上的蝦滑。
第三步：把蝦滑裝進碗里，往碗里倒一點料酒和生抽，攪拌均勻。對了，有的朋友特別喜歡吃秋葵中間的白色籽籽，那用勺子挖出來以后不要扔掉，可以放進蝦滑碗里，跟調料一起攪拌均勻。
第四步：將蝦滑裝進掏空的秋葵，這一步看著很簡單，實際上做起來還是有一些難度。因為蝦滑很容易從秋葵上脫落，所以鑒于這種情況我們還是事先在秋葵被掏空的四壁抹上一層生粉。這樣子，我們塞蝦滑的時候，蝦滑就不會那麼容易從秋葵上滑落下來了。
第五步：起鍋燒油。油不用放很多，放一點就行了。油熱了后就把秋葵放進去，先把塞有蝦滑的那一面煎一下，全程小火，煎兩三分鐘就可以翻面了。另一面不用煎得太久，煎一會就行了。
第六步：將全部的秋葵煎好以后，往鍋里放一點點的冷水，然后蓋上鍋蓋燜一兩分鐘。等到水差不多快干的時候，往鍋里加適量生抽。這時候我們用手拿著鍋把，輕輕晃動一下鍋底，讓每一個秋葵都能均勻上色。
第七步：所有的秋葵都均勻上色后，就可以關火出鍋啦。因為之前的蝦滑里也加了生抽，所以不用加鹽了，不然吃起來鐵定會咸。
關于這道菜的注意事項，小編在做菜的步驟中也說得差不多啦。還有一個可以跟大家分享的，就是做出更細嫩的蝦滑。為了節約時間，上述菜譜中的蝦滑是最為簡單的，接下來這個做法，大家可要看好啦。
前面的步驟基本一樣，去蝦線、蝦頭、去殼、去尾。后面就要用刀背將蝦仁慢慢地刮成蝦糊，這個工序非常費時，但是這樣做才能最大程度保留住蝦本身的味道。
將所有的蝦仁刮成蝦糊之后，再用刀背輕輕拍打蝦糊，是不是比「剁」溫柔多啦。拍打蝦糊是為了增強蝦糊的粘聚力，拍打完成后的蝦滑放進碗里面。
接著往碗里面加半個雞蛋清，千萬別一下子把整個雞蛋清全部加進去了，不然到時候，蝦滑吃起來就缺少那種Q彈的感覺。最后加入調料，順著一個方向攪拌，就可以啦。
最后一點溫馨提示：秋葵買回來后，一定要盡快吃掉哦。如果有存放的需要，一定要放進冰箱里，同時在存放的時候要避免擠壓，因為秋葵被擠壓之后很容易發黑。
秋葵的嫩滑真的讓人欲罷不能，這道菜里添加的作料很少，所以在很大程度上，我們能吃到秋葵和蝦滑本身的味道。秋葵的滑嫩和蝦滑的鮮滑結合在一起，有時候還沒吃著味道，不經意間就從食道滑下去了。這道菜的營養價值很高，非常適合兒童和老年人，喜歡這道菜的朋友不妨試一試哦。
