食用菌是我們餐桌上的常客，各種食用菌中富含多種氨基酸，這是一種天然「味精」，烹飪過后的各種菌類味道都非常鮮美，而且菌類的營養比較豐富，口感又非常柔軟，很適合老人和孩子食用。

杏鮑菇是菌類中比較受歡迎的一種，它口感柔軟有嚼勁，味道鮮美，因為形似雞腿，所以還有個別稱叫「雞腿菇」，今天用杏鮑菇和雞蛋做一個家常菜，杏鮑菇和雞蛋都有鮮味，這種鮮上加鮮的組合非常好吃，感興趣可以嘗試一下。

【杏鮑菇炒雞蛋】

材料：杏鮑菇、雞蛋、青椒、胡蘿卜

輔料：大蒜、生姜

調料：食鹽、蠔油、生抽

做法：

1.首先把杏鮑菇清洗干凈，先斜刀切段再改刀切成菱形片，胡蘿卜和青椒同樣切成菱形片。

2.在一個碗中打入三到四個雞蛋，用筷子充分把雞蛋攪散，大蒜切蒜末、生姜切姜末，切好放一起備用。

3.鍋內燒一鍋開水，加入2克食鹽增底味，再淋入少量植物油，這樣方便焯水蔬菜，然后下入杏鮑菇焯水1分鐘，這樣方便后續烹飪，焯水完成后控水撈出，再下入青椒和胡蘿卜焯水30秒。焯水完成后控水撈出。

4.另起鍋，熱鍋后加入適量植物油，油溫六成熱時倒入雞蛋液，等雞蛋定型后把雞蛋劃開炒散，炒成雞蛋塊后盛出備用。

5.用鍋內底油，下入姜蒜末，煸炒片刻，把輔料爆香。

6.輔料炒香后下入3克蠔油和3克生抽，把調料翻炒化開。

7.接著下入焯水后的杏鮑菇，翻炒片刻，使杏鮑菇吸收調料，把杏鮑菇炒香。

8.杏鮑菇炒至上色后加入胡蘿卜和青椒，再加入炒好的雞蛋，最后加入2克食鹽調味，把調料和所有食材翻炒均勻后即可出鍋。

好了，我們這個家常杏鮑菇炒雞蛋完成，鮮美好吃的一道菜，希望您能夠喜歡。

小貼士：

這道菜主要用蒜末來提香，如果喜歡蒜香味，可以多放一些蒜末。