今天給大家帶來的是一道「椒鹽排骨」的做法，這是一道外焦里嫩，香氣濃郁的排骨做法，是一道特別好吃的下飯下酒菜，大家要是喜歡的話可以試一試。
排骨是大家最喜歡的肉食，它的吃法特別多，常見的有紅燒排骨、蒜香排骨、醬排骨，還有就是制作成排骨湯等，無論怎麼做出來味道都特別棒、特別好吃，而今天的「椒鹽排骨」是不一樣的排骨吃法，做好的排骨外酥里嫩，表皮酥脆焦香，里面鮮嫩多汁，每次做一大盤子根本不夠吃，關鍵是大人孩子都很喜歡。
椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨的做法和我們的辣子雞有些相似，都是先腌制之后再用油炸，只不過椒鹽排骨制作更加簡單，不需要回鍋加花椒還有干辣椒進去炒而已，直接撒上椒鹽面和辣椒面就開吃，也沒有辣子雞那麼辣，更適合大眾，好吃的根本停不下來，下面介紹制作方法。
【制作主料】：排骨2斤
【制作調料】：蔥姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒鹽辣椒面2勺
【步驟一】：把排骨剁成2-3厘米左右長的段，放入盆中，用清水浸泡1個小時，把排骨的血水充分泡出來。
【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末，把生姜切成片香蔥切成段放入碗中用手攥成汁，放入少許清水浸泡幾分鐘做成蔥姜水備用。
【步驟三】：排骨泡完血水清洗干凈，然后撈出來把水擠干，放入盆中，依次放入蔥姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺，簡單抓拌一下，再放入2勺玉米淀粉。
【步驟四】：然后用手充分抓拌均勻，腌制1個小時左右，把排骨腌制入味。
【步驟五】：鍋中稍微多倒一點油燒熱至5成熱，也就是筷子放里邊，周圍開始起泡泡就可以，然后把排骨均勻地放入鍋中，大火先炸定型。
【步驟六】：排骨炸定型，再開小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，這個過程差不多要10-15分鐘左右。
【步驟七】：排骨差不多炸10分鐘，然后撈出來，把油溫重新升高到6成熱，然后倒入排骨大火復炸1分鐘左右。
【步驟八】：排骨復炸1分鐘，炸到表皮金黃酥脆，然后撈出來把油瀝干，裝盤，撒上椒鹽辣椒面，就可以上桌開吃啦！
今天和大家分享的這道「椒鹽排骨」就做好了，做好的排骨外焦里嫩，香氣濃郁，特別的好吃，是一道大人孩子都非常喜歡的排骨做法，正好過節了，大家要是喜歡的話，簡單學習一下，做給家人來吃吧！就是制作的時候要注意這幾點。
（1）制作這道菜的排骨要選那種小一點的的豬排骨，這種排骨比較嫩，很容易炸熟，要是大豬的排骨只適合燒湯或者燉煮。
（2）排骨剁完后，要用清水把血水充分泡出來，用以減少腥味。
（3）排骨腌制的時間一定要夠，時間短了不容易入味。
（4）炸定型后，一定要小火慢慢浸炸，火大了外邊炸糊了里邊還沒有熟。
（5）出鍋后撒上椒鹽面就可以了，如果喜歡辣的可以再撒上點五香辣椒粉，
