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煎雞蛋,第一步不是放油!大廚教你正確做法,雞蛋完整不粘鍋,鮮嫩又好吃!
2024/04/26

煎雞蛋,看似簡單,卻是一道考驗技術的菜肴。很多人在煎雞蛋時,會遇到雞蛋粘鍋、破皮、口感老硬等問題,煎出來的雞蛋不僅賣相不好,味道也不盡人意。

其實,想要煎出完美雞蛋,關鍵在于掌握正確的做法。很多人認為,煎雞蛋的第一步是放油,但實際上,大廚們往往會先做另一件事,那就是 「熱鍋冷油」 。

「熱鍋冷油」是什麼意思呢?

就是先將鍋燒熱,再放入冷油,這樣可以防止雞蛋粘鍋,同時還能讓雞蛋受熱更均勻,煎出來的雞蛋更加鮮嫩美味。

下面,就來詳細介紹一下大廚煎雞蛋的正確做法:

材料:

雞蛋 1個

食用油 適量

鹽 少許

步驟:

熱鍋: 將平底鍋放在火上,開中小火加熱,直到鍋底均勻受熱。

冷油: 待鍋熱后,倒入適量的冷油,晃動鍋,讓油均勻地覆蓋鍋底。

打雞蛋: 將雞蛋輕輕地打入鍋中,注意不要將蛋黃弄破。

煎制: 待蛋清凝固后,可以用鍋鏟輕輕推動雞蛋,防止粘鍋。煎至蛋清完全凝固,蛋黃表面微微凝固即可。

調味: 出鍋前,可以撒上少許鹽調味。

小貼士:

鍋的選擇: 建議選擇平底鍋,更容易控制火候和油溫。

油的選擇: 可以選擇食用油、橄欖油或黃油,根據個人喜好選擇。

火候的控制: 煎雞蛋的火候要控制在中小火,火太大會導致雞蛋表面焦糊,內部未熟;火太小則會延長煎制時間,導致雞蛋口感老硬。

翻面的技巧: 如果想要翻面煎,可以先用鍋鏟將雞蛋邊緣輕輕鏟起,然后快速翻面,避免蛋黃破裂。

除了以上的基本做法,還可以根據個人喜好,煎出不同形狀和口感的雞蛋:

太陽蛋: 蛋黃不凝固,呈流動的狀態。

荷包蛋: 蛋黃半凝固,呈半流動的狀態。

全熟蛋: 蛋黃完全凝固,呈固體的狀態。

煎雞蛋雖然簡單,但要做到完美卻需要一定的技巧。掌握了「熱鍋冷油」的技巧,并注意火候和翻面的技巧,相信你也能輕松煎出鮮嫩美味的雞蛋,讓家人朋友都贊不絕口!