我們都喜歡吃鮮嫩可口的炒芹菜，而芹菜吃起來脆嫩還清香，尤其有一道美味的香芹炒香乾是我們非常喜歡的素菜。簡單的用芹菜和香乾搭配，能讓這道菜品入味還下飯。但是做香芹炒香乾的時候，很多朋友都會遇到一個問題，那就是自己炒出來的芹菜發軟，吃起來沒有芹菜脆嫩的口感，而且做出來的芹菜顏色也發黃。對此，也問了下朋友的親戚大廚，大廚告訴我們其實我們炒芹菜的時候應該多做一些步驟，這樣能讓芹菜更鮮嫩可口。那麼我們就以經常做的一道美味的芹菜炒香乾為例子，說一下炒芹菜如何才能鮮嫩翠綠。
【所需的食材】
主材：香芹適量、香乾少許。
輔材：蒜少許、辣椒少許、食用油適量、食鹽少許、雞精少許。
【開始做脆嫩可口的芹菜炒香乾】
1、首先我們將香芹都清洗乾淨，隨後切成小段之後放到盤子中備用，在清洗的時候我們可以在芹菜裡面加上一點食鹽，在清洗芹菜的時候要仔細清洗芹菜的根部，這樣我們做出來的香芹炒香乾就沒有雜質了。
2、我們將蒜去掉外皮之後，和辣椒都清洗一下，將蒜切成蒜瓣並且將辣椒切碎。
3、隨後我們將香芹段放到鍋中，開始給香芹進行焯水，焯水的過程中我們加上一勺食用油，這樣可以保護香芹的顏色不發生變化。
4、在香芹裡面加上一小勺的食鹽，這樣做出來的香芹就會脆嫩了，因此這樣的步驟是不能省略的，也是我們在做香芹炒香乾的時候需要提前進行的步驟。
5、將香芹先拿出來，隨後我們在鍋中放上一點食用油，等油溫升高之後我們將豆干放進去，先翻炒一下豆干會讓做出來的香芹炒豆干更入味。
6、隨後另外起鍋加上食用油，將切好的蒜末以及辣椒碎末都放進去翻炒出香味。
7、將香芹放進去先翻炒一下，這樣炒出來的香芹因為提前焯水並且形成了保護，所以炒香芹不容易變色而且還很容易熟，這樣的做法也保留了香芹裡面的營養。
8、將香乾放到裡面翻炒，隨後我們加上少許的食鹽以及雞精，簡單的調味料就能炒出香乾的香味並且還不會讓香芹炒香乾變色。
大家看下二姐做好的香芹炒香乾的效果，是不是感覺還不錯呢？
因此我們就知道，炒香乾的時候需要多做一步就是將芹菜加上食鹽、食用油進行焯水，這樣能保持香芹的脆嫩可口的味道。
