對于許多人來說，如果每天都有熱乎的早餐吃，真的很幸福！早晨起來，煮兩個雞蛋，燙一袋奶，熱乎乎的吃了，特別的營養。

我非常喜歡吃雞蛋，不管是水煮，油煎，各種做法都喜歡。雞蛋是我們平常飲食生活中必備的食物了。每個家庭的冰箱里，總會躺著幾只雞蛋。

雞蛋是一種既經濟又營養的食材，做法也是千變萬化。像煮雞蛋，煎雞蛋，雞蛋湯，雞蛋餅等等。不論是家庭餐桌，食堂，還是星級飯店，雞蛋都可以毫無違和感的出現在各種菜品里。

不過要說起雞蛋的最佳做法，我覺得非煮雞蛋莫屬。煮雞蛋能最大程度保證雞蛋的營養，不會流失。口感好，味道香。

但是煮雞蛋也是一門學問，需要掌握一些烹飪技巧才能煮的好。

煮雞蛋，熱水，涼水下鍋都不對！牢記這3點，輕輕一碰就脫殼！

1【煮制時間】

煮雞蛋最重要的環節，就是煮制時間了。煮雞蛋的時間，應該控制在10分鐘左右是最好的。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，會很難消化。

另外，雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

如果時間低于10分鐘，會有煮不熟的現象。煮不熟的雞蛋危害很大，會存在沙門氏菌污染問題，影響身體健康。

還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。會影響蛋白質的消化吸收，還能導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠，肌肉酸痛等癥狀。

2【火力】

煮雞蛋不能用大火。水開鍋后，要立刻換成小火。如果開大火，蛋白熟透了后，會導致熱量很難傳遞到蛋黃。

煮雞蛋時若用大火，還容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹，而導致蛋殼爆裂，會弄得滿鍋里都是蛋液。

3【水溫】

記住，煮雞蛋不要用涼水和熱水，要用溫水煮。溫水煮雞蛋，一是不容易讓蛋清粘殼吃的時候很容易脫殼。二是溫水煮雞蛋不會像熱水那樣，讓蛋殼開裂！

溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右放入雞蛋即可。待水煮沸后，記得是煮沸后，調最小火煮制即可。

如果開始時就用熱水煮，雞蛋內的空氣受熱膨脹來不及排出，雞蛋會爆。