空心菜最簡單的做法就是清炒，如果沒有掌握其中的一些方法和技巧，綠油油的空心菜，出鍋就是黑乎乎的，而且還會出很多的水，看著就影響食欲，導致家人不愛吃，想要將空心菜出鍋后脆嫩水嫩，不發黑不出水，同飯店做的一樣好吃，大家可以借鑒一下我的做法。
空心菜，大家如果在下鍋炒制前，摘洗的時候，菜葉還要帶上一些鮮嫩的菜梗，那就會出現這樣的情況，菜梗中空，不容易入味。炒制的過程中，菜葉同菜梗的炒制時間也不一樣，通常是為了菜梗，而「犧牲」菜葉，等到將菜梗炒熟了，菜葉也就被炒黑了。
因為這樣的原因，很多家庭主婦都會選擇焯水后再下鍋炒制，焯水的過程，菜梗在焯燙的過程中，肯定能夠煮熟，但還是會發生同樣的事情，菜葉焯燙的時間應該是極短的。但這時，大家也是為菜梗而「犧牲」菜葉，最后下鍋炒制的時候，空心菜的菜葉是非常軟爛的，它原本的蔬菜口感基本上是蕩然無存。
基于這樣的原因，才得出如此的結論，炒空心菜，如果是菜葉帶著少許鮮嫩的菜梗一同下鍋炒制，無論是焯水后再下鍋炒、還是直接下鍋炒，您都無法做出美味的空心菜，因為您總在做選擇，總想要做到兩全其美，最后也只能「犧牲」掉菜葉的口感。
正確的做法：
采取空心菜，一菜兩吃的做法，在購買的時候，就要挑選根莖較細一些的空心菜，回家摘洗的時候，將空心菜的菜葉和菜梗進行分開，空心菜菜葉摘下來之后，搭配蒜蓉，下鍋直接炒制，菜葉采取了最合適的烹飪方法，自然能夠得到滿意的口感和賣相。
菜梗的吃法，同樣是摘取鮮嫩的部分，清洗干凈之后，最好用淡鹽水浸泡一會，然后切成小段，再用食鹽腌制出汁水，再搭配肉絲下鍋炒制，口感自然也是爽脆的。
空心菜好吃，那是建立在合適的烹飪方法的基礎之上的，重點探討一下合適的烹飪方法，其中就包含了不少炒制空心菜的一些技巧，或者是小妙招、亦或者大家可以理解為，我們在日常生活中，不太注意的一些細節。
1、將空心菜菜梗與菜葉分開，采取一菜兩吃的辦法是能夠完美解決炒空心菜口感不夠爽脆、不夠入味、空心菜還發黑的。但有些家庭主婦，就喜歡菜葉帶菜梗一起下鍋下鍋炒制，難道就沒有有解決辦法嗎？自然是有的，這也就需要大家注意這些細節。
2、空心菜要大火快炒，這樣才能保留翠綠的色澤，同時口感也是爽脆的，但大家要知道，空心菜在鐵鍋中炒制時間過久，想要將菜梗完全炒熟，那是不現實的，大家可以控制空心菜的炒制時間，大火快炒，前后1分鐘左右的時間，差不多色澤和口感就能夠做到完美照顧。
3、如果您一定要帶菜梗一起炒，那還是將菜葉同菜梗在摘洗的時候，先分開，菜梗同菜葉的成熟度不一樣，菜梗可以下鍋焯水，煮熟后撈出，瀝干水分，再同菜葉一同下鍋炒制，這也能解決菜葉發黑、菜梗口感不夠爽脆的問題。
4、炒青菜，如果使用豬油，成品會更加好吃一些，豬油有包裹性，炒空心菜也是如此，想要炒出飯店的味道，大家可以使用豬油來炒制。
空心菜好吃不貴，做法也簡單，同其他蔬菜的做法類似，直接下鍋清炒才是最合適的，蒜蓉多一些，蒜香味濃郁，成品的空心菜才更加美味，下文給大家說說我的做法？
1、采取空心菜，一菜兩吃的做法，在購買的時候，就要挑選根莖較細一些的空心菜，回家摘洗的時候，將空心菜的菜葉和菜梗進行分開，空心菜菜葉摘下來之后，搭配蒜蓉，下鍋直接炒制，菜葉采取了最合適的烹飪方法，自然能夠得到滿意的口感和賣相。
2、空心菜的菜梗摘下來，腌制后搭配肉絲，清炒的做法，我選擇只下鍋炒空心菜菜葉，這樣一來，發黑不脆嫩的問題都能夠得解決，菜葉也不用下鍋焯水了。
3、豬油有包裹性，炒空心菜也是如此，想要炒出飯店的味道，大家可以使用豬油來炒制。鍋中多放一些豬油，微微加熱后放入蒜蓉炒香，然后放入完全瀝干水分的空心菜菜葉。
4、空心菜要大火快炒，這樣才能保留翠綠的色澤，同時口感也是爽脆的。如果您一定要帶菜梗一起炒，那還是將菜葉同菜梗在摘洗的時候，先分開，菜梗同菜葉的成熟度不一樣，菜梗可以下鍋焯水，煮熟后撈出，瀝干水分，再同菜葉一同下鍋炒制。
5、快速翻炒均勻后，放入食鹽、胡椒粉和味精，調味，再次翻炒均勻后，一盤綠油油的蒜蓉空心菜就做好了，其實非常簡單。
學會挑選空心菜，才能確保菜肴的口感和空心菜的品質，下文重點展開來給大家說說，挑選空心菜的一些方法，其實和其他蔬菜的挑選方法類似，也會是同外觀、氣味、手感等幾個方面來進行挑選。
1、首先說說我個人的建議，我習慣在超市購買蔬菜，越是大型連鎖超市，其銷售的蔬菜也就越新鮮，價格比較便宜，挑選的時候也比較自由，品質也相對比菜市場好很多。
2、挑選空心菜，大家首先要查看一些帶挑選的空心菜，是否有明顯的蟲眼、病斑等問題，優質的空心菜，應該是鮮綠飽滿的，葉片也非常完整。
3、挑選新鮮的空心菜，重點是上手捏一下根莖，緊實有彈性的才是較為新鮮的，軟軟的，那就不要購買。
4、新鮮的空心菜是清新的味道，這點很關鍵，大家也容易忽略，可以湊近一點聞聞氣味。
5、春天是空心菜最美味的季節，雖然大家都是夏天吃，但大家要明白，夏天的氣溫高，空心菜的生長，還是在春季是才會更加鮮嫩一些的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，炒空心菜時，直接下鍋炒可不行，教您4個小妙招，又脆又嫩不發黑。
空心菜，大家如果在下鍋炒制前，摘洗的時候，菜葉還要帶上一些鮮嫩的菜梗，那就會出現這樣的情況，菜梗中空，不容易入味。炒制的過程中，菜葉同菜梗的炒制時間也不一樣，通常是為了菜梗，而「犧牲」菜葉，等到將菜梗炒熟了，菜葉也就被炒黑了。
因為這樣的原因，很多家庭主婦都會選擇焯水后再下鍋炒制，焯水的過程，菜梗在焯燙的過程中，肯定能夠煮熟，但還是會發生同樣的事情，菜葉焯燙的時間應該是極短的。但這時，大家也是為菜梗而「犧牲」菜葉，最后下鍋炒制的時候，空心菜的菜葉是非常軟爛的，它原本的蔬菜口感基本上是蕩然無存。
基于這樣的原因，才得出如此的結論，炒空心菜，如果是菜葉帶著少許鮮嫩的菜梗一同下鍋炒制，無論是焯水后再下鍋炒、還是直接下鍋炒，您都無法做出美味的空心菜，因為您總在做選擇，總想要做到兩全其美，最后也只能「犧牲」掉菜葉的口感。
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