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炒苦瓜顏色青翠不苦,大廚有妙招,除了別直接下鍋,還有6個細節
2024/04/15

苦瓜的做法較多,除了涼拌苦瓜外,大家愛做的是清炒苦瓜和五花肉燒苦瓜,下文重點給大家介紹一下,炒苦瓜的一些技巧、如何去除苦瓜的一些苦味?苦瓜直接下鍋炒?錯!教您去除苦味的小妙招,清爽脆嫩,不苦不澀。

一、炒苦瓜的技巧?

苦瓜是非常有營養的蔬菜,含有粗纖維、氨基酸等營養元素,這也是初夏時節,家里的長輩們喜歡購買苦瓜的原因。通常的做法就是搭配五花肉下鍋燒制,我始終都沒有搞明白,他們是喜歡吃苦瓜了還是喜歡吃五花肉?

苦瓜是有苦味的,但它同五花肉一起燒制后,吸收了足夠多的油脂,自身也變得軟糯后,實際上還非常的開胃下飯,可能這一點是大家比較喜歡采取這種搭配的主要原因。苦瓜除了搭配五花肉燒制外,還可以涼拌、苦瓜炒雞蛋等做法,大家在烹飪苦瓜前,都會圍繞著如何處理苦瓜,怎麼去除苦味而展開,下文給大家說說炒苦瓜的一些技巧,希望能夠幫到您。

1、首先是苦瓜的挑選和購買,食材好,在烹飪過程中才會事半功倍,需要挑選表面光滑、色澤鮮亮,無明顯斑點和損傷、手感捏上去比較鮮嫩的苦瓜,相對來說,這樣的苦瓜即新鮮,同時苦味也相對較輕。

2、苦瓜的苦味,大部分實際上是瓜瓤和籽所提供的,對半切開苦瓜,用鐵勺刮去苦瓜瓤和其中的籽,通常這部分含有較多的苦味,但是大家可不要忽略了苦瓜去瓤之后內壁上的白色筋膜,它也是苦味的來源,必須要去除干凈。

3、除了五花肉燒苦瓜時,苦瓜需要切厚一些外,清炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜炒雞蛋等做法,大家都可以將苦瓜切成薄片,盡量切的薄一些,可以增加表面積,讓苦瓜的苦味更容易散發。同時還可以將切成薄片的苦瓜在沸水中焯燙片刻,撈出之后過涼水,使用冷水沖洗,這樣也是有助于去除苦味的。

4、如果您不太喜歡焯水的方式來處理蔬菜,那還是可以將苦瓜切成薄片,然后用食鹽腌制一段時間,腌制好之后,需要在清水處沖洗干凈,這樣也有助于去除苦味。

5、想要苦瓜的苦味完全沒有是不太現實的事情,通過焯水或者腌制之后,在下鍋烹飪的時候,也可以搭配一些食材來中和苦瓜的苦味,比如:蝦仁、雞蛋、瘦肉、辣椒蒜末、蜂蜜等。雞蛋同苦瓜一起炒制,可以中和苦瓜的苦味,搭配瘦肉一起炒制,瘦肉的鮮美味道可以減輕苦瓜的苦味,適量的添加一些辣椒和蒜末,可以掩蓋苦瓜的苦味,增添蒜香和辣味的同時,苦味也就更淡了。

6、高溫下,食材的口味也會發生改變,對于苦瓜也是如此,苦瓜在下鍋炒制前,可以放入炒鍋中,用少許的食用油煸炒一下,在高溫的作用下,大多數蔬菜的口感都會發生改變,變得更加美味,苦瓜也是如此,通過高溫煸炒,也能去除苦瓜一大部分的苦味。

二、挑選苦瓜的一些技巧?

挑選苦瓜時,可以通過仔細查看苦瓜的外表,避免買到太苦的苦瓜,這是一方面,另外一方面,蔬菜足夠新鮮,無論是何種烹飪方法,口感都會更好一些,下文給大家說說挑選苦瓜的一些技巧?

1、需要挑選表面光滑、色澤鮮亮,無明顯斑點和損傷、手感捏上去比較鮮嫩的苦瓜,相對來說,這樣的苦瓜即新鮮,同時苦味也相對較輕。同時,應該選擇飽滿、規整,沒有明顯彎曲或者變形的苦瓜。

2、過大過小的苦瓜都不值得購買,盡量挑選大小適中的,過大過小的苦瓜口感不佳。同時在挑選到大小適中的苦瓜之后,盡量用手掂一下,比較比較,選擇更重一些的,因為較重的苦瓜水分充足,通常也比較新鮮。

3、除了挑選水分多一些、大小適中的苦瓜外,還需要按壓苦瓜,測試一下苦瓜的硬度,挑選硬實且有彈性的苦瓜,這樣的苦瓜通常都比較新鮮。

4、通過苦瓜瓜蒂來判斷新鮮程度,瓜蒂應該保持綠色,這樣的苦瓜說明較為新鮮,如果瓜蒂枯萎或者發黃,那就說明這樣的苦瓜已經放置了一段時間,不值得購買。

5、最后一點,就是聞聞苦瓜的氣味,新鮮的苦瓜應該是清新的香氣,如果有異味或者發霉了,這種氣味較為明顯,那就不要購買。

三、適合春夏季節的一些有關苦瓜的菜譜?

苦瓜炒雞蛋,是最常見的做法,屬于家常菜,將苦瓜切成薄片后同雞蛋一起炒制,做法簡單的同時,還非常的好吃。

涼拌苦瓜的做法稍微麻煩一些,先用食鹽腌制,然后再采取焯水的方法,將苦瓜煮熟,瀝干水分之后,調配一碗涼拌汁,食鹽、胡椒粉、生抽、香醋、自家烹飪的料油,放入蒜末和干辣椒,再用熱油激發出蒜末香味,淋在苦瓜上面,涼拌苦瓜就做好了。

苦瓜炒蝦仁,蝦仁最好是購買鮮活的基圍蝦,去掉蝦頭炒制蝦油,剝殼后取出蝦仁,苦瓜依舊是切薄片,腌制后焯水,然后先炒蝦仁再放入焯水且已煮熟的苦瓜,翻炒均勻后,口感鮮美,同時還非常的有營養。

苦瓜釀肉,這個比涼拌苦瓜還要麻煩,苦瓜切成小段,中間掏空,塞入肉餡,蒸熟后食用,這道菜肴的重點在于,肉餡的調配,選擇五花肉剁餡口感會更好一些,或者采用純里脊肉剁餡后加入蔥姜花椒水、生抽、食鹽、胡椒粉、食用油,攪打均勻上勁,最后放置30分鐘,讓肉餡腌制入味。

苦瓜排骨湯,苦瓜與排骨一起燉湯,湯鮮味美,有清熱解暑的作用,這里的苦瓜就不能切薄片了,厚塊更為合適一些,用食鹽腌制一會去除苦味,等到排骨湯喂好之后,再下入苦瓜,苦瓜煮熟之后,苦瓜排骨湯就燉好了,不用擔心苦瓜的苦味,是不會讓排骨湯也是苦澀的,因為,苦瓜的苦味「只苦自己不苦別人」。

苦瓜炒牛肉,苦瓜炒肉絲,都比較家常,重點是牛肉和肉絲的處理,這樣的搭配能夠增加蛋白質的攝入,加上牛肉或者里脊肉都比較鮮美,這樣炒制,苦瓜在焯水之后,基本上是吃不出苦味的。

寫到最后,還想啰嗦幾句,苦瓜直接下鍋炒?錯!教您去除苦味的小妙招,清爽脆嫩,不苦不澀。

我媳婦不喜歡吃苦瓜,以上的所有辦法都使用了,在我看來,苦瓜基本上就沒有苦味了,但她的心理暗示較為嚴重,為了幫助她克服,我在烹飪苦瓜的過程中,刻意的多燒制了一會,那天做的是一盤五花肉燒苦瓜,采取紅燒肉的做法,我媳婦喜歡吃紅燒肉。

紅燒肉的烹飪過程需要差不多1個小時的小火慢燉,當五花肉在砂鍋中燉煮40分鐘之后,我就下入了厚塊的苦瓜,當然也是提前腌制過,已經去除了苦味,長時間的燉煮,當五花肉塊變成紅燒肉之后,軟糯Q彈,入口即化時,苦瓜這時也已非常的軟爛,完全沒有了苦味。

我一再鼓勵我媳婦嘗試,吃一口,好說待說之后,她只吃了一塊,就愛上了這種做法,慢慢的我也在燉煮的過程中,逐漸減少苦瓜的燉煮時間,最后她克服了心理上的「陰影」,之后也如我所愿,喜歡上了苦瓜。

不過了,她在最近一段時間,又找了一個新的理由,她說苦瓜性寒,她因為身體和生理原因,最好還是不要吃苦瓜,這回我是徹底沒招了。

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