今天給大家帶來的是一道用雞爪制作的：「香辣燜雞爪」，這是一道特別開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試雞爪的這種燜制方法。
平常我們的雞爪都是用來涼拌、鹵制、醬拌，味道各有特點，但是我還是喜歡我做的這道香辣雞爪，這對于無辣不歡的四川人來說，簡直是欲罷不能，每次啃得根本停不下來。尤其是寒冷的冬天，辣辣的味道，讓人啃得滿頭大汗，吃完渾身暖和。
今天制作的雞爪，沒有過多的香辛調料，但是味道卻相當的棒！制作方法也簡單方便，香辣好吃。寒冷的天氣，看著紅彤彤的顏色，冒著熱氣，感覺自己一個人都能啃一大鍋，感覺骨頭都會嚼著吃了，特別的饞人，好了不多說了，下面我們就把這道連骨頭都入味的「香辣燜雞爪」的做法分享給大家。
【制作主料】：雞爪1斤、青紅辣椒各2個
【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、干辣椒2個、香葉幾片、大料1個生抽2勺、老抽1小勺、蠔油1勺、啤酒半瓶、白糖小半勺、鹽1勺、雞精1勺
【步驟一】：雞爪清洗干凈用剪刀剪去指甲，然后改刀切成小段備用。
【步驟二】：把雞爪涼水下鍋，加入蔥姜及料酒進行焯水2分鐘，把雞爪的血水焯掉，用以去除腥味。
【步驟三】：把焯完水的雞爪撈出來，用清水清洗幾遍，把雞爪的血沫和雜質清洗干凈后把水瀝干備用。
【步驟四】：把大蒜和生姜切成顆粒，青紅尖椒切成圈，然后裝盤。
【步驟五】：炒鍋中放一勺油把蒜末和生姜到里邊，再放入一勺豆瓣醬和干辣椒、香葉、大料炒出香味。
【步驟六】：調料香味炒出來，放入雞爪翻炒均勻。
【步驟七】：雞爪翻炒均勻放入啤酒，再放入水沒過雞爪，同時放入生抽2勺、老抽1小勺、蠔油1勺、 白糖小半勺、鹽1勺 ，攪拌一下燒開。
【步驟八】：燒開后倒入砂鍋中，蓋上蓋燜熟20分鐘，把雞爪燜熟。
【步驟九】：雞爪燜熟倒入青紅辣椒，翻拌均勻，大火把湯汁收濃成菜。
今天和大家分享的這道「香辣雞爪」就制作好了，雞爪口感軟爛，味道香辣，特別好吃過癮，用來下飯下酒都相當的不錯，看上去就食欲大開，你們有沒有想立馬吃到嘴的感覺，如果太誘惑，就去買點雞爪回來做一鍋，給家人嘗一嘗。自己燒的可比外面的便宜多了，就是制作的時候要注意這幾點。
（1）買雞爪時要選擇雞爪肉皮白亮富有光澤并且無殘留黃色硬皮的；選擇質地緊密，有彈性不黏手的雞爪，雞爪黏手沒有彈性的說明存放過久，最好是不要買這種 。
（2）雞爪做之前一定要把指甲去掉，雞爪的指甲縫中極易夾有臟東西且不易清洗，因此直接剪去最為方便，與此同時還可以防止咀嚼過程中被雞爪劃傷嘴皮。
（3）雞爪改一下刀，可以讓雞爪更加的入味。
（4）雞爪焯水的時候一定要用冷水，不然開水焯雞爪，剛放下去雞爪表面就被燙熟了，內部的血水根本出不來，導致雞爪吃起來會有腥味。
（5）啤酒都不要太多，沒過雞爪就可以，如果湯汁太多會沖淡味道，在燜煮期間要翻動幾次，以確保雞爪入味均勻。
