有個事兒挺奇怪的，為什麼我燉出來的肉總是不如我媽燉的好吃。

之前為了提高自己的廚藝，專門從廠家買了電高壓鍋，想著沒事兒能自己燉點肉吃。

其實，剛開始對它也沒報很大期望，畢竟是個電的，覺得不如用明火高壓鍋的好。

但使用了一段時間后，還真出乎我意料。

電高壓鍋，顧名思義，就是用電來加熱的高壓鍋。

它的主要原理是通過內置的電熱元件加熱，并通過微電腦控制壓力，讓食物在高溫高壓的環境下快速烹飪。

這種鍋的好處主要有3點。

1、方便

不同于普通的明火高壓鍋，電壓力鍋最大的好處就是「全自動化」。

只要在做飯前設置好程序，按照菜譜把食材和調料都放進去，然后選擇菜單，省下的事情就不用管了。

它全部幫咱們搞定，無論是加熱、燉煮還是放氣，通通不用動手，特別方便。

但明火高壓鍋不一樣，每次用高壓鍋放氣的時候我都心驚膽顫，生怕出點什麼問題。

2、安全

高壓鍋因為有氣壓，所以最怕的就是安全問題，比如爆炸。

我是親眼看到鄰居用明火高壓鍋爆炸的。它不會報警，也沒有任何征兆，突然就發作，根本猝不及防。

記憶中至少發生過兩次，突然呼的一聲響，高壓鍋的鍋蓋就打到天花板上，然嗚嗚嗚地嘶叫著、旋轉著，一下就打到煤氣灶對過的墻壁上。

我敢保證，如果當時打著人，不是腦袋開花就是手斷嘴歪，好在那個時候人都不在廚房，但三五天之內都止不住心驚肉跳！

其實，明火高壓鍋爆炸主要原因是壓力閥安全閥同時壞了。

一般來說，明火高壓鍋都有3個閥，1個壓力閥2個安全閥。

安全閥是在壓力超過額定值時強行打開泄壓的，這個壞了就不會泄壓。

但安全閥壞了還不會爆炸，只有壓力閥和安全閥同時壞了才會發生爆炸。

這種情況大多數是鍋里食材太多，受壓后食物碎渣同時把幾個閥都堵住，鍋里的氣壓沒地排放而導致的炸鍋。

雖然發生這種情況的幾率不大，但還是挺擔心的。

（這里也多說一句，明火高壓鍋密封圈壞了不會導致爆炸，只會漏氣壓力上不去。）

而電壓力鍋就不同了，全程自動化，而且配備有多重安全保護裝置，比如壓力過高自動斷電、鍋蓋安全鎖等，大大降低了風險。

3、用途更廣

最后，電高壓鍋還有一個優勢，那就是的用途更廣泛，別的不說，它有兩個內膽。

除了普通的燉煮，它還可以用來做蛋糕、酸奶等，甚至有些型號還具備低溫慢煮、發酵等功能。

基本上是電飯煲和壓力鍋的合集，一鍋多用！

但就是這麼一個多功能的鍋，不知道為什麼用它燉出來的肉，總沒我媽燉的香。

起初我以為是手藝不精，直到回我媽家，我又用家里的明火壓力鍋燉肉才找到原因，是鍋的問題。

我媽說，明火高壓鍋煮東西之所以好吃，是要比電壓力鍋多放水，因為否則隨著放氣，鍋里的水很快就蒸發了，不僅東西沒煮熟，更可能煮焦。

電壓力鍋就沒有這個問題，它保持鍋里的水分能力很強，基本都是你放多少水進去，煮好時還有多少水。

而水分的多少是做食物好吃不好吃的關鍵。

一般用明火壓力鍋煮米飯，得比電壓力鍋多放點水，上氣后再煮6-8分鐘就煮好了。

煮排骨20分鐘骨頭就是酥的，煮紅燒肉少放點水，15分鐘正好，這樣下來比電壓力鍋煮30分鐘還要好。

很多用明火壓力鍋的人，不喜歡電壓力鍋，不是方不方便的事，而是好不好吃的問題。

對于您家而言，您更喜歡用電壓力鍋還是明火壓力鍋呢？

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