菜能夠同飯店大廚相媲美，其原因是，她自己做的太單調而已。
花菜好吃，但會做的人少，能夠做的好吃的更少，好吃的花菜應該是口感脆嫩的，花菜是中空的，在烹飪的過程中，不容易入味。飯店的做法都是先過油，讓花菜提前炸熟，但缺點是過于油膩，如果是提前焯水，雖然花菜吃的更加干凈衛生，但花菜再下鍋炒制，容易水嘰嘰軟趴趴，口感不好。
想要吃到飯店的口感，脆嫩的，但又不是很油膩，我告訴你，大家可以采取其中間的辦法，既不焯水又不過油，用煎炸的方法代替，喜歡吃花菜的小伙伴可以在家試試這個做法，比如五花肉燒花菜、干煸花菜等，這樣處理方式都比較適用。
花菜除了好吃，營養也十分的豐富，含有豐富的維生素，維生素C含量甚至超過了蘋果，春夏時節，大家比較喜歡的一種蔬菜。很多家庭主婦，都是按照普通葉菜的炒制方法來烹飪花菜，炒好之后，口感不脆嫩，卻是軟爛的，同時還十分不入味，想要就把那個花菜炒出飯點的味道，以下的這幾點技巧，大家還是需要掌握的。
1、花菜因為其結構的特殊性，在清洗花菜的時候，除了采取使用流動的水反復沖洗外，還需要在淡鹽水中浸泡20分鐘，浸泡的過程還是非常重要的，大機率能夠將花菜中的臟東西給泡出來，炒好之后，吃的也會更加安心一些。
2、好吃的花菜是脆嫩的，不能太生，也不能是軟趴趴的，這個脆嫩的口感過油是最容易把控的，如果焯水，容易煮過了，導致花菜軟趴趴。可以采取直接下鍋用少許食用油煸炒，大火快炒，將花菜表面的水分炒干，這樣處理炒好的花菜口感脆嫩干爽。
3、花菜好吃的另外一個關鍵，實際上也同過油有關，飯店的花菜之所以好吃，其原因是飯店的大廚都會采取過油的做法，這也是有道理的，因為花菜喜油，多放一些油，炒好的花菜口感才會更加美味，自家廚房采用過油的方法自然是油膩了些，但我們可以在炒制的過程中，稍微多放一些食用油，煸炒花菜，這樣處理后，花菜的口感才好，同時也不會過于油膩。
如果您喜歡吃綿軟的花菜，采取焯水的方法還是比較簡單的，沸水的時候，加入少許食用油和食鹽，放入花菜，焯水40秒左右，撈出后過涼水，這樣處理過的花菜即干凈衛生又縮短了烹炒的時間，但我今天教給大家的干煸花菜的做法，既不采取過油也不采用焯水，而是用煸炒、油煎的方式代替油炸，讓花菜達到不一樣的口感。
食材：五花肉一小塊、花菜一顆、蒜末少許、青椒一根、豆瓣醬一小勺，剁碎待用、食鹽、胡椒粉、生抽適量、少許的豬油。
具體做法：
1、清洗花菜的時候，除了采取使用流動的水反復沖洗外，還需要在淡鹽水中浸泡20分鐘，浸泡的過程還是非常重要的，大機率能夠將花菜中的臟東西給泡出來，炒好之后，吃的也會更加安心一些。
2、將五花肉去皮之后，切成薄片，青椒去籽后斜刀切塊，然后再準備一些蒜末，可以多準備一些，蒜香同花菜搭配還是非常合適的，蒜香濃郁也能促進食欲。
3、首先煸炒花菜，將淡鹽水中浸泡過的花菜瀝干水分，鍋中稍微多放一些食用油，然后再放入一勺豬油，放入瀝干水分的花菜，先采用大火煸炒，中段的時候，轉小火，將花菜表面的水分炒干，炒制花菜微微發黃后盛出。
4、炒鍋清洗干凈之后，再放入少許食用油，放入五花肉片入鍋煸炒，炒出五花肉的油脂，五花肉肉片焦黃后放入剁碎了的豆瓣醬，轉小火炒出紅油，然后放入蒜末炒香。
5、放入青椒塊炒至斷生后，放入煸炒過的花菜，翻炒均勻后開始調味，放入少許食鹽、胡椒粉，少許的生抽，翻炒均勻后一盤美味的干煸花菜就做好了。
菜市場挑選花菜，通常能夠遇到這麼兩種，緊實的花菜和散花菜，散花菜通常都比較蓬松，相對來說，還是建議大家購買散花菜。
散花菜的縫隙較大，容易受到蟲子的侵擾，大家在挑選的時候，可以仔細查看一些，相對來說，緊花菜會更加簡單一些。
緊花菜的根莖較多，實際上還是不太劃算的，畢竟花菜是稱斤的，有一部分重量，我們購買了不能食用的根莖。
從口感上來說，緊花菜的口感較硬，需要先過油或者焯水，比較適合用來制作涼拌菜、或者煮火鍋，而散花菜的口感更加脆嫩一些，干鍋花菜通常都是使用散花菜。
緊花菜的根莖多，不容易炒熟，如果您炒的花菜總是生的，有很多一部分原因，就是您購買錯了，應該購買散花菜才對。
寫到最后，還想啰嗦幾句，炒花菜時，需要焯水還是過油？學會正確方法和技巧，炒出飯店味道。
好吃的花菜是脆嫩的，不能太生，也不能是軟趴趴的，這個脆嫩的口感過油是最容易把控的，如果焯水，容易煮過了，導致花菜軟趴趴。可以采取直接下鍋用少許食用油煸炒，大火快炒，將花菜表面的水分炒干，這樣處理炒好的花菜口感脆嫩干爽。
花菜好吃的另外一個關鍵，實際上也同過油有關，飯店的花菜之所以好吃，其原因是大廚都會采取過油的做法，這也是有道理的，因為花菜喜油，多放一些油，炒好的花菜口感才會更加美味，自家廚房過油的方法自然是油膩了些，但我們可以在炒制的過程中，稍微多放一些食用油，煸炒花菜，這樣處理后，花菜的口感才好，同時也不會過于油膩。
花菜，又叫做花椰菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素、鈣鐵磷等礦物質，有助消化、增食欲、生津止渴的作用。
花菜屬于常見的蔬菜，干煸的做法、五花肉燒制的做法，其實都是日常生活中的家常菜，但我想表達的觀點是，大家不要認為是家常菜，烹飪過程中就能特別隨意，在自家廚房烹飪的菜肴，只要您足夠認真，愿意花費時間，掌握各種技巧，其實您也能做出飯店的味道。
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