寒冬一到，大伙们都会想着包饺子吃吧，一般要想饺子的味道好，那也得馅料调得好才行。说到这个调馅料，总有一个问题会困扰大家呢，就是调出来的馅料，味道确实很不错，但就老是会带有一丝腥味，吃起来多少都有些膈应呢，这到底是哪个环节出问题了呢？

其实肉馅的腥味大，主要就是去腥没去好，像很多人在给肉去腥的时候，都会习惯性地往里加葱姜料酒啥的，其实只会这样给肉去腥是非常不对的，小编的大舅就是个饭店厨师，他从业这一行已经有三十多年了，上次向他请教过给肉去腥的问题，他告诉我主要是从三个方面把控，做对了，肉馅自然鲜香可口无腥味。

1、源头

用来剁肉馅的原料也是关键点之一，一般买的猪肉必须得是新鲜的才行，最好就一大早上去市场上挑新鲜五花肉，别为了省事买那种现成的剁肉馅，因为那种多半都是用边角料剁成的，口感极差，新鲜度也低，腥味自然就重。

2、调味

购买的猪肉没问题，那就回家自己剁了，剁好之后，接下来就是调味了，这个环节也是十分重要的，不能马虎。调肉馅加料酒是大忌，不仅起不到去腥的作用，还会加重饺子的怪味，我们应该往里适当加些葱姜才是，葱叶少放，多以葱白为主，另外还得巧用花椒水和胡椒，花椒水能去掉肉馅的腥味，而胡椒能增加肉馅的香味，不过胡椒的用量要注意，稍微搁一点就够了，多了反而会影响味道。

3、配菜

调馅料，加一点配菜进去也是可以起到去除一部分腥味的作用的，像韭菜、芹菜、小茴香等就是很不错的选择，它们刚好都是带有独特气味的蔬菜，能很好地给肉去腥呢，挑其中一种搭配就行，千万不要搭得太杂，否则味道就会很怪了。

以上这3点你掌握了吗？